Chuchitos

Chuchitos to małe placuszki z ciasta kukurydzianego (masa) z nadzieniem z kurczaka lub wieprzowiny, zawinięte w łuski kukurydzy i gotowane na parze. To potrawa gwatemalska, spokrewniona z tamalem, który przygotowuje się w całym Meksyku i Ameryce Środkowej. Cienką warstwę masy rozsmarowuje się na łusce, na środku kładzie się łyżkę nadzienia, a łuskę składa wokół niego przed gotowaniem na parze.

Czym to naprawdę jest

Masa to suszona kukurydza ugotowana z wapnem, zmielona i wymieszana z wodą, często z dodatkiem ubitego smalcu. Nadzienie z kurczaka lub wieprzowiny gotuje się w sosie z pomidorów, cebuli, czosnku i chili. Łuska podczas gotowania na parze utrzymuje masę wilgotną, więc chuchitos są miękkie, a nie chrupiące. Łuski się nie je; zdejmuje się ją przy stole.

Nadzienie najbardziej różni się w zależności od kucharza, podobnie jak rozmiar i ilość masy, dlatego ta sama nazwa może opisywać nieco różne przekąski.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z parowara, z łuską odsuniętą przy stole.
• Zwykle więcej niż jeden na porcję, jedzone rękami lub widelcem.
• Często z ostrym sosem lub salsą na boku; sprzedawane przez sprzedawców ulicznych i na targach.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie: kurczak lub wieprzowina, i zaznacz, które podajesz.
• Zaznacz, czy masa jest na smalcu, ponieważ niektórzy goście unikają tłuszczu wieprzowego.
• Klasyczna wersja nie zawiera typowych alergenów, ale oznacz ser, orzeszki ziemne lub sezam, jeśli kuchnia dodaje je do sosu lub posypki.
• Poinformuj gości, że łuska jest usuwana przed jedzeniem, aby nikt jej nie zjadł przez pomyłkę.
• Podaj, że są podawane gorące i gotowane na parze w łusce.