Paches

Paches 是瓜地馬拉的塔馬利（tamal），麵團主要是調味過的馬鈴薯，用香蕉葉包起來蒸。

實際上是什麼

麵團以馬鈴薯泥為底，而不是玉米，這就是它和玉米粉 tamal 最大的差別。馬鈴薯泥調味後用香蕉葉包好蒸熟，各地和各家的調味與內餡不一。香蕉葉是烹調的一部分，既讓它成形，也保護它。

內餡常見馬鈴薯和肉，比例各家不同。要打開葉子才吃，它不是一碗散開的燉菜。 可以一次做一批，用於聚會或做好販售。

如何供應

• 當作傳統菜供應，搭配符合地方風格的配菜。
• 連葉整份上桌，客人自己打開。

菜單上怎麼寫

• 寫明是馬鈴薯麵團，並標出廚房加的內餡和調味；說明內餡是豬肉還是其他肉類。
• 醬汁和配料另外描述，並確認其中的過敏原。