சுச்சிடோஸ்

சுச்சிடோஸ் என்பவை சோளமாவுடன் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி நிரப்பி, சோளத் தோல்களில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்படும் சிறிய கேக்குகள். இவை குவாத்தமாலாவின் உணவு; மெக்சிகோவிலும் மத்திய அமெரிக்காவிலும் செய்யப்படும் தமாலின் (tamal) உறவினர். ஒரு சோளத் தோலின் மீது மெல்லிய மாவு அடுக்கு பரப்பப்படும், நடுவில் ஒரு கரண்டி நிரப்பு வைக்கப்படும், பிறகு ஆவியில் வேகவைக்கும் முன் தோல் அதைச் சுற்றி மடிக்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மாசா என்பது சுண்ணாம்புடன் வேகவைக்கப்பட்ட உலர்ந்த சோளத்தை அரைத்து தண்ணீருடன் கலந்து செய்யப்படும் மாவு; அதில் பெரும்பாலும் பன்றிக் கொழுப்பு (lard) அடித்துச் சேர்க்கப்படும். கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி நிரப்பு தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் சேர்ந்த சாஸில் வேகவைக்கப்படும். ஆவியில் வேகும்போது தோல் மாவை ஈரமாக வைத்திருக்கும், எனவே சுச்சிடோஸ் மொறுமொறுப்பாக இல்லாமல் மென்மையாக இருக்கும். தோல் உண்ணப்படுவதில்லை; மேசையில் உரிக்கப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு சமையற்காரரின் கைப்பக்குவத்திலும் அதிகம் மாறுவது நிரப்புதான்; அளவும் மாசாவின் அளவும் மாறும், எனவே ஒரே பெயர் சற்று வேறுபட்ட சிற்றுண்டிகளைக் குறிக்கலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆவிப்பெட்டியிலிருந்து நேரடியாக, தோல் மேசையில் பின்னால் உரிக்கப்பட்டு.
• பொதுவாக ஒரு பரிமாறலில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவை, கையால் அல்லது முள்கரண்டியுடன் சாப்பிடப்படும்.
• பெரும்பாலும் ஒரு பக்கம் காரமான சாஸ் அல்லது சல்சாவுடன்; தெருவோர வியாபாரிகளாலும் சந்தைகளிலும் விற்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பை குறிப்பிடுங்கள்: கோழியா பன்றியா, எது பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்.
• மாசா பன்றிக் கொழுப்புடன் செய்யப்பட்டதா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் சில விருந்தினர்கள் பன்றிக் கொழுப்பைத் தவிர்க்கிறார்கள்.
• வழக்கமான பதிப்பில் பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை, ஆனால் சமையலறை சாஸ் அல்லது மேல் தூவலில் சீஸ், நிலக்கடலை அல்லது எள் சேர்த்தால் அவற்றைக் குறிக்கவும்.
• சாப்பிடுவதற்கு முன் தோல் நீக்கப்படும் என்று விருந்தினர்களுக்குத் தெரிவியுங்கள், அதனால் யாரும் தவறுதலாக அதை உண்ண மாட்டார்கள்.
• இவை சூடாகவும் தோலில் சுற்றி ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டும் பரிமாறப்படுகின்றன என்று குறிப்பிடுங்கள்.