Jocón（瓜地馬拉綠醬雞燉菜）

實際上是什麼

Jocón 是瓜地馬拉雞肉燉菜，搭配以香草、甜椒和磨碎種子製作的綠醬。

Jocón 屬於瓜地馬拉 recado 醬料料理家族，以研磨或攪打食材後煮成醬汁，再與蛋白質一同烹調。此版本使用芫荽、青蔥葉和青辣椒等綠色食材，帶來色澤和香氣。雞肉會直接在 recado 中烹煮，因此醬汁會裹住肉塊，不是搭配清湯。部分版本可能加入磨碎種子增稠，但種類和用量會不同。本條目介紹雞肉做法，不宣稱每個家庭都使用相同配方。

綠色醬汁使 jocón 有別於較深色的 recado，例如 pepián，但兩者都屬於更廣泛的瓜地馬拉料理傳統。菜名不代表固定辣度：青辣椒可能溫和，也可能很辣，廚師會依喜好調整。米飯或玉米餅可以搭配燉菜，但應與雞肉和 recado 分開列出。種子或堅果可能影響過敏原申報，請向廚房確認。若使用其他蛋白質，菜單應明確標示，不要只沿用一般雞肉呈現的名稱。

如何供應

雞肉趁熱供應，淋上綠色 recado 醬。米飯、玉米餅和其他配菜分開盛放。可提供足量醬汁搭配主食，擺盤方式則可能不同。

菜單上怎麼寫

描述為雞肉搭配瓜地馬拉綠色 recado。列出實際使用的綠色食材及種子或堅果，並向廚房確認辣度。