Tamal Costarricense（哥斯大黎加香蕉葉玉米粽）

Tamal costarricense 是哥斯大黎加的玉米麵團包，包著鹹味餡料，用香蕉葉蒸熟。

實際上是什麼

哥斯大黎加的 tamal 分層組合：外面是軟化的香蕉葉，裡面是調味的玉米麵團，中間是鹹味的餡。葉子先加熱或軟化，才能包起來不裂。包好後綁起或封好，蒸到麵團凝固、中間燙熱。外皮在烹煮時保護餡料，吃之前要取下，不是麵團的一部分，也不是可吃的腸衣。

本條目以玉米麵團加豬肉、米飯和蔬菜（含紅蘿蔔、豌豆和鷹嘴豆）為主。各家的組合不同，個別食譜可能加雞肉或其他材料，所以光看菜名不能確定是哪一種餡。為節慶的餐點分批製作很常見，包法也各不相同。用香蕉葉包，和麵團的調味，是它與用玉米葉包的 tamales 的重要區別，但餡料仍視食譜而定。

核心結構是調味的玉米麵團包，在香蕉葉裡蒸熟。代表版本的餡含豬肉、米、紅蘿蔔、豌豆和鷹嘴豆；家庭版本可能調整肉和蔬菜。葉子負責定型和保護，烹煮後丟棄。

如何供應

拆開後趁熱上桌，麵團和餡料維持為一份。香蕉葉在桌邊或擺盤前打開，不能吃。

菜單上怎麼寫

寫出肉和主要的餡料，不要暗示固定的食譜。標明玉米麵團，並依實際的那一批揭露添加的材料；請確認餐廳特定的過敏原和交叉接觸。