Chuchitos

Chuchitos zijn kleine cakejes van maïsdeeg met een vulling van kip of varkensvlees, ingepakt in maïsbladeren en gestoomd. Ze zijn een Guatemalteeks gerecht en verwant aan de tamal, die in heel Mexico en Midden-Amerika wordt gemaakt. Een dunne laag deeg wordt op een blad uitgesmeerd, een lepel vulling wordt in het midden geplaatst en het blad wordt eromheen gevouwen voordat het wordt gestoomd.

Wat het werkelijk is

Masa is gedroogde maïs die met kalk is gekookt, gemalen en met water is gemengd, vaak met varkensvet erdoor geklopt. De vulling van kip of varkensvlees wordt gegaard in een saus van tomaat, ui, knoflook en chili. Het maïsblad houdt het deeg vochtig tijdens het stomen, dus chuchitos zijn zacht en niet krokant. Het blad wordt niet gegeten; het wordt aan tafel afgepeld.

De vulling is het onderdeel dat per kok het meest verschilt, en dat geldt ook voor het formaat en de hoeveelheid deeg, waardoor dezelfde naam enigszins verschillende hapjes kan beschrijven.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de stoompan, met het blad aan tafel teruggeslagen.
• Meestal meer dan één per portie, met de hand of met een vork gegeten.
• Vaak met een pittige saus of salsa erbij, en verkocht door straatverkopers en op markten.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling: kip of varkensvlees, en vermeld welke je serveert.
• Vermeld of het deeg met varkensvet is gemaakt, omdat sommige gasten varkensvet vermijden.
• De klassieke versie bevat geen veelvoorkomende allergenen, maar markeer kaas, pinda's of sesam als de keuken die aan de saus of topping toevoegt.
• Laat gasten weten dat het blad wordt verwijderd voordat ze eten, zodat niemand het per ongeluk opeet.
• Vermeld dat ze warm worden geserveerd en gestoomd in maïsbladeren.