Ärtsoppa

Ärtsoppa 是一種濃稠的瑞典湯品，以黃豌豆熬煮，加入豬肉，並搭配芥末與薄煎餅食用。 它是瑞典傳統的豌豆湯，每逢週四吃這道湯、之後再接薄煎餅，是瑞典長久以來的習俗。芬蘭也有類似的週四餐點，同樣是豌豆湯配薄煎餅，因此這項習俗是兩國共有，並非只屬於其中一國。

實際上是什麼

黃豌豆先浸泡，再與豬肉（通常是煙燻的部位）一起放進鍋中慢火熬煮，直到豌豆化開、湯汁變稠。豬肉是熬進湯裡的，而不是另外擺在旁邊。洋蔥、月桂葉、馬郁蘭與鹽為湯底調味，因此味道鹹香、帶有淡淡草本香氣，而不是甜的。

Ärtsoppa 是肉湯，不是素食湯品。 豬肉與豌豆一同燉進鍋裡，因此這道湯不適合素食者。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，芥末放在桌上或與湯一同附上。
• 之後搭配瑞典薄煎餅，傳統上會配果醬食用。
• 在週四供應，這是瑞典傳統上食用此餐的日子。

菜單上怎麼寫

• 寫明豬肉與豌豆，例如「黃豌豆豬肉湯」，讓客人知道這不是素食。
• 標示芥末，因為它是必須申報的過敏原，並註明是否另外附上。
• 湯本身不含小麥、雞蛋或牛奶，但薄煎餅含有。若薄煎餅與湯一同供應，請在同一行標示；若單獨販售，則請列為獨立品項。
• 註明薄煎餅是否附果醬，因為客人經常會詢問。