Ärtsoppa

Ärtsoppa ir biezā zviedru zupa no dzeltenajiem sadalītajiem zirņiem, vārīta ar cūkgaļu un pasniegta ar sinepēm un pankūkām. Tā ir tradicionālā zviedru zirņu zupa, un ēst to ceturtdienās, ar pankūkām pēc tam, ir sen iesakņojusies zviedru paraža. Somijā ir līdzīga ceturtdienas maltīte ar zirņu zupu un pankūkām, tāpēc šī paraža ir abām valstīm kopīga, nevis pieder tikai vienai.

Kas tas patiesībā ir

Dzeltenie sadalītie zirņi tiek izmērcēti un pēc tam lēni vārīti katlā kopā ar cūkgaļu, bieži kūpinātu gabalu, līdz zirņi sabrūk un zupa sabiezē. Cūkgaļa tiek izvārīta zupā, nevis pasniegta līdzās. Sīpoli, lauru lapa, majorāns un sāls piešķir katlam garšu, tāpēc garša ir sāļa un maigi garšaugaina, nevis salda.

Ärtsoppa ir gaļas zupa, nevis dārzeņu. Cūkgaļa tiek vārīta kopā ar zirņiem, tāpēc zupa nav piemērota vegetāriešiem.

Kā to pasniedz

• Karsta, dziļā bļodā, ar sinepēm galdā vai pasniegtām blakus.
• Pēc tam plānas zviedru pankūkas, tradicionāli ēstas ar ogu ievārījumu.
• Ceturtdienās, kas ir tradicionālā šīs maltītes diena Zviedrijā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet cūkgaļu un zirņus, piemēram, “dzelteno zirņu zupa ar cūkgaļu”, lai viesi zinātu, ka tā nav vegetārā ēdiens.
• Atzīmējiet sinepes, kas ir obligāti deklarējams alergēns, un norādiet, vai tās pasniedz atsevišķi.
• Pašā zupā nav kviešu, olu vai piena, bet pankūkās ir. Atzīmējiet tās tajā pašā rindā, ja tās tiek pasniegtas kopā ar zupu, un norādiet kā atsevišķu vienību, ja tās tiek pārdotas atsevišķi.
• Norādiet, vai pankūkām ir iekļauts ievārījums, jo viesi to bieži jautā.