Ärtsoppa

Ärtsoppa 是一种以黄豌豆干为主料、用猪肉熬煮的浓稠瑞典汤，通常配芥末和薄饼一起吃。 它是传统的瑞典豌豆汤，周四吃这道汤、随后再吃薄饼，是瑞典由来已久的习俗。芬兰也有类似的周四餐食：豌豆汤配薄饼，因此这一习俗由两国共享，并非只属于其中一国。

究竟是什么

黄豌豆干先泡软，然后与猪肉（常用烟熏肉块）一起在锅中慢火炖煮，直到豌豆煮烂、汤汁变稠。猪肉是炖进汤里的，而不是另外摆在一旁。洋葱、月桂叶、牛至和盐为锅中调味，因此风味咸鲜、带着淡淡的草本香气，而非甜味。

Ärtsoppa 是肉汤，而不是素汤。 猪肉与豌豆一同炖入锅中，因此这道汤不适合素食者。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，餐桌上备芥末，或与汤一同端上。
• 随后上薄瑞典煎饼，传统上搭配果酱食用。
• 在周四供应，这是瑞典传统上吃这道餐的日子。

菜单上怎么写

• 注明猪肉和豌豆，例如“黄豌豆汤配猪肉”，让顾客知道这不是素食。
• 标明芥末，它属于必须申报的过敏原，并说明是否单独盛放。
• 汤本身不含小麦、鸡蛋或牛奶，但薄饼含有。若薄饼与汤同供，请在同一行标注；若单独售卖，请作为单独菜品列出。
• 注明薄饼是否附带果酱，因为顾客常常会问。