Ärtsoppa

Ärtsoppa adalah sup Swedia yang kental dari kacang polong kuning belah, direbus dengan daging babi dan disajikan bersama mustard serta pannkaka. Ini adalah sup kacang polong tradisional Swedia, dan memakannya pada hari Kamis, dengan pannkaka sebagai hidangan berikutnya, merupakan kebiasaan lama di Swedia. Finlandia memiliki hidangan Kamis serupa berupa sup kacang polong dan pannkaka, sehingga kebiasaan ini dimiliki bersama oleh kedua negara, bukan hanya oleh salah satunya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang polong kuning belah direndam, lalu direbus perlahan dalam panci bersama daging babi, sering kali potongan asap, hingga kacang polongnya hancur dan kuahnya mengental. Daging babi dimasak menyatu ke dalam sup, bukan disajikan di samping. Bawang bombai, daun bay, marjoram, dan garam memberi bumbu pada panci, sehingga rasanya gurih dan beraroma herbal yang lembut, bukan manis.

Ärtsoppa adalah sup daging, bukan sup sayur. Daging babi direbus ke dalam panci bersama kacang polong, sehingga sup ini tidak cocok untuk vegetarian.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk yang dalam, dengan mustard di atas meja atau disajikan bersamaan.
• Diikuti pannkaka Swedia yang tipis, secara tradisional dimakan dengan selai.
• Pada hari Kamis, yang merupakan hari tradisional untuk hidangan ini di Swedia.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan daging babi dan kacang polongnya, misalnya “sup kacang polong kuning dengan daging babi”, agar tamu tahu bahwa sup ini bukan vegetarian.
• Tandai mustard, yang merupakan alergen wajib dicantumkan, dan sebutkan apakah disajikan terpisah.
• Sup itu sendiri tidak mengandung gandum, telur, atau susu, tetapi pannkakanya mengandung. Tandai pada baris yang sama jika disajikan bersama sup, dan cantumkan sebagai item terpisah jika dijual sendiri.
• Nyatakan apakah selai sudah termasuk dengan pannkaka, karena tamu sering menanyakannya.