Ärtsoppa

Ärtsoppa je gosta švedska juha iz rumenega graha, kuhana s svinjino in postrežena z gorčico in palačinkami. Je tradicionalna švedska grahova juha, jesti pa jo ob četrtkih, nato pa palačinke, je dolgoletna švedska navada. Tudi Finska pozna podoben četrtkov obrok z grahovo juho in palačinkami, zato je navada skupna obema državama in ne pripada zgolj eni.

Kaj pravzaprav je

Rumeni luščen grah namakamo, nato ga počasi kuhamo v loncu s svinjino, pogosto dimljenim kosom, dokler se grah ne razpade in juha ne zgosti. Svinjina se skuha v juho in ni postrežena ob njej. Lonec začinimo s čebulo, lovorovim listom, majaronom in soljo, zato je okus slan in nežno zeliščen, ne sladek.

Ärtsoppa je mesna juha, ne zelenjavna. Svinjina se kuha v lonec skupaj z grahom, zato juha ni primerna za vegetarijance.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skodelici, z gorčico na mizi ali postreženo ob strani.
• Sledijo tanke švedske palačinke, tradicionalno z marmelado.
• Ob četrtkih, ki so na Švedskem tradicionalni dan za ta obrok.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite svinjino in grah, na primer «rumena grahova juha s svinjino», da gostje vedo, da juha ni vegetarijanska.
• Označite gorčico, ki je deklarirani alergen, in navedite, ali je postrežena ob strani.
• Sama juha ne vsebuje pšenice, jajc ali mleka, palačinke pa. Če so palačinke postrežene s juho, jih označite v isti vrstici, če pa se prodajajo samostojno, jih navedite kot ločeno postavko.
• Navedite, ali so z palačinkami vključena marmelada, saj jo gostje pogosto sprašujejo.