Ärtsoppa

Ärtsoppa е гъста шведска супа от жълт обелен грах, сварена със свинско месо и сервирана с горчица и палачинки. Това е традиционната шведска грахова супа, а яденето ѝ в четвъртък, последвано от палачинки, е дългогодишен шведски обичай. Финландия има подобно четвъртъчно ястие от грахова супа и палачинки, така че обичаят е общ за двете страни, а не принадлежи само на една от тях.

Какво е всъщност

Жълтият обелен грах се накисва, след което се вари бавно в тенджера със свинско месо, често с пушено парче, докато граховите зърна се разпаднат и супата се сгъсти. Свинското се вари в супата, а не се сервира отделно. Лук, дафинов лист, майоран и сол ароматизират тенджерата, така че вкусът е солен и леко тревист, а не сладък.

Ärtsoppa е месна супа, а не зеленчукова. Свинското се вари заедно с граха, така че супата не е подходяща за вегетарианци.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока купа, с горчица на масата или сервирана отстрани.
• Следвана от тънки шведски палачинки, традиционно с конфитюр.
• В четвъртък, което е традиционният ден за това ястие в Швеция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете свинското и граха, например „жълта грахова супа със свинско“, за да знаят гостите, че супата не е вегетарианска.
• Маркирайте горчицата като алерген, който трябва да се декларира, и посочете дали се сервира отделно.
• Самата супа не съдържа пшеница, яйца или мляко, но палачинките ги съдържат. Маркирайте ги на същия ред, ако се сервират със супата, а ако се продават самостоятелно, изброявайте ги като отделна позиция.
• Посочете дали конфитюрът е включен към палачинките, тъй като гостите често питат за това.