ארטסופה

ארטסופה היא מרק שוודי סמיך מאפונה צהובה מפוצלת, מבושל עם בשר חזיר ומוגש עם חרדל ופנקייקים. זהו מרק האפונה השוודי המסורתי, ואכילתו בימי חמישי, כשאחריו פנקייקים, היא מנהג ותיק בשוודיה. גם בפינלנד יש ארוחה דומה של מרק אפונה ופנקייקים בימי חמישי, ולכן המנהג משותף לשתי המדינות ולא שייך לאחת בלבד.

מה זה באמת

אפונה צהובה מפוצלת מושרית ואז מבושלת לאט בסיר עם בשר חזיר, לעיתים חתיכה מעושנת, עד שהאפונה מתפרקת והמרק מסמיך. הבשר מתבשל לתוך המרק ולא מוגש לצדו. בצל, עלה דפנה, מרג'ורם ומלח מתבלים את הסיר, כך שהטעם מלוח ועשבוני בעדינות ולא מתוק.

ארטסופה היא מרק בשרי, לא צמחוני. הבשר מבושל בסיר יחד עם האפונה, ולכן המרק אינו מתאים לצמחונים.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם חרדל על השולחן או מוגש לצדו.
• ואחריו פנקייקים שוודיים דקים, שמסורתית אוכלים עם ריבה.
• בימי חמישי, שהם היום המסורתי לארוחה זו בשוודיה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את בשר החזיר ואת האפונה, למשל “מרק אפונה צהובה עם בשר חזיר”, כדי שהאורחים ידעו שאינו צמחוני.
• סמנו חרדל, שהוא אלרגן שחובה להצהיר עליו, וציינו אם הוא מוגש בצד.
• המרק עצמו אינו מכיל חיטה, ביצה או חלב, אבל הפנקייקים כן. סמנו אותם באותה שורה אם הם מוגשים עם המרק, ורשמו אותם כפריט נפרד אם הם נמכרים בנפרד.
• ציינו אם הריבה כלולה עם הפנקייקים, כי האורחים שואלים על כך לעתים קרובות.