أرتسوبا

أرتسوبا حساء سويدي كثيف من البازلاء الصفراء المقسومة، يُطهى مع لحم الخنزير ويُقدَّم مع الخردل والفطائر. هو حساء البازلاء السويدي التقليدي، وتناوله يوم الخميس متبوعاً بالفطائر عادة سويدية قديمة. وتتشارك فنلندا وجبة خميس مماثلة من حساء البازلاء والفطائر، فالعادة مشتركة بين البلدين لا تنفرد بها دولة واحدة.

ما هو فعلياً

تُنقع البازلاء الصفراء المقسومة ثم تُطهى ببطء في قدر مع لحم الخنزير، غالباً قطعة مدخّنة، حتى تتفتت البازلاء ويثخن الحساء. يُطهى اللحم داخل الحساء ولا يُقدَّم بجانبه. يُتبَّل القدر بالبصل وورق الغار والمردقوش والملح، فيكون الطعم مالحاً عشبياً خفيفاً لا حلواً.

أرتسوبا حساء لحم، لا حساء خضار. يُطهى لحم الخنزير في القدر مع البازلاء، لذلك لا يناسب هذا الحساء النباتيين.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء عميق، مع الخردل على الطاولة أو يُقدَّم إلى جانبه.
• يليه فطائر سويدية رقيقة تُؤكل تقليدياً مع المربى.
• يوم الخميس، وهو اليوم التقليدي لهذه الوجبة في السويد.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا لحم الخنزير والبازلاء، مثلاً «حساء البازلاء الصفراء مع لحم الخنزير»، حتى يعرف الضيوف أنه ليس نباتياً.
• أشيروا إلى الخردل، وهو من مسببات الحساسية الواجب التصريح بها، وبيّنوا إن كان يُقدَّم جانبياً.
• الحساء نفسه لا يحتوي على القمح أو البيض أو الحليب، لكن الفطائر تحتويها. أشيروا إليها في السطر نفسه إن قُدّمت مع الحساء، واذكروها بنداً منفصلاً إن بيعت وحدها.
• بيّنوا إن كان المربى مضافاً مع الفطائر، فالضيوف يسألون عن ذلك كثيراً.