Gravlax（北歐鹽糖醃鮭魚）

實際上是什麼

**Gravlax 是以鹽、糖和蒔蘿醃漬的鮭魚，之後切成薄片冷食。**醃製會使魚肉緊實並均勻入味；它不同於煙燻鮭魚，因為製作時不必經過煙燻。瑞典版本常搭配芥末蒔蘿醬或麵包，但不是每個食譜都固定如此。鮭魚是料理主角。

將一片鮭魚均勻覆上醃料和蒔蘿，再冷藏靜置，讓鹽和糖帶出水分並使魚肉入味。醃製時間以及鹽、糖和香草比例會影響口感與風味。醃好後刮除或擦掉表面醃料，再切成薄片。妥善冷藏處理並清楚說明醃製方式，對品質和食品安全資訊都很重要。

Gravad lax 是瑞典傳統做法，常出現在冷盤節慶餐桌，搭配馬鈴薯、脆麵包或芥末蒔蘿醬。Gravlax 雖經保存處理，但不是可常溫保存的食品，必須冷藏。配菜會依餐點和地區而異。

如何供應

• 冷藏後切薄片，常搭配芥末蒔蘿醬或脆麵包。
• 供餐前持續冷藏；不要讓顧客誤以為醃製後可常溫保存。
• 作為冷魚料理或 smörgåsbord 冷盤的一部分供應。

菜單上怎麼寫

• 明確說明魚肉經醃製，不一定經煙燻。
• 揭露魚類，以及醬汁中的芥末。
• 配菜應分開標示，並維持適當冷藏處理。