Ärtsoppa

Ärtsoppa är en tjock svensk soppa på gula kluvna ärter, kokt med fläsk och serverad med senap och pannkakor. Det är den traditionella svenska ärtsoppan, och att äta den på torsdagar, med pannkakor efter, är en långvarig svensk sed. Finland har en liknande torsdagsmåltid med ärtsoppa och pannkakor, så seden delas mellan länderna snarare än att höra till bara ett av dem.

Vad det egentligen är

Gula kluvna ärter blötläggs och kokas sedan långsamt i en kastrull med fläsk, ofta en rökt bit, tills ärtorna löser upp sig och soppan blir tjock. Fläsket kokas in i soppan i stället för att serveras bredvid den. Lök, lagerblad, mejram och salt kryddar grytan, så smaken är salt och mildt örtig snarare än söt.

Ärtsoppa är en köttsoppa, inte en grönsaksoppa. Fläsket kokas ner i grytan tillsammans med ärtorna, så soppan passar inte vegetarianer.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med senap på bordet eller serverad vid sidan.
• Följs av tunna svenska pannkakor, traditionellt ätna med sylt.
• På torsdagar, som är den traditionella dagen för denna måltid i Sverige.

Så skriver du det på menyn

• Ange fläsket och ärtorna, till exempel “gul ärtsoppa med fläsk”, så att gästerna vet att den inte är vegetarisk.
• Deklarera senap, som är ett allergen som ska deklareras, och ange om den serveras vid sidan.
• Soppan i sig innehåller inget vete, inga ägg och ingen mjölk, men pannkakorna gör det. Märk dem på samma rad om de serveras till soppan, och lista dem som en separat rad om de säljs för sig.
• Ange om sylt ingår till pannkakorna, eftersom gästerna ofta frågar.