Ambul thiyal

Ambul thiyal ni mlo wa samaki wa Sri Lanka ambapo vipande vya samaki huchemshwa polepole kwenye mchuzi mzito, mweusi na chachu, wenye ladha ya goraka, tunda kavu lenye asidi. Ni mlo wa jadi wa pwani za kusini na magharibi, ambapo huliwa pamoja na wali.

Kwa kweli ni nini

Ambul thiyal hutengenezwa kwa samaki wenye nyama imara, mara nyingi jodari (tuna), seer fish au skipjack, waliokatwa vipande vminene. Samaki hupikwa polepole kwa maji kidogo au tui la nazi pamoja na goraka (Garcinia cambogia, tunda kavu chachu), pilipili, manjano, methi, na viungo vilivyosagwa kwa wakati huo, hadi kimiminika kipungue na kuwa mchuzi mzito, unaong’aa na chachu unaoshikamana na samaki. Tui la nazi halitumiki katika toleo la kawaida; uchachu unatokana na goraka, na mlo huu hutayarishwa bila cream.

Hutofautiana na kari ya kawaida ya samaki ya Sri Lanka, ambayo kwa kawaida ni mchuzi mwembamba wenye tui la nazi na uchachu mwepesi zaidi. Ambul thiyal hupikwa hadi karibu likauke, na limekusudiwa kudumu kwa siku kadhaa, ndiyo maana lina ladha nzito na iliyokolea. Baadhi ya kaya hutumia tamarind badala ya goraka, lakini goraka ndiyo asidi ya jadi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha joto au kwenye joto la chumba pamoja na wali uliochemshwa au kuanikwa.
• Huliwa kwa mkono au kijiko, kwa kuchanganya mchuzi kwenye wali.
• Mara nyingi huwa sehemu ya mlo wa wali na kari pamoja na dhali, mboga na sambol.
• Hukaa vizuri, kwa hiyo mara nyingi hutayarishwa mapema na kuliwa kwa siku kadhaa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja aina ya samaki (jodari au seer fish) na eleza kwamba mlo ni wa chachu, wenye goraka na pilipili, na umepikwa mzito na mkavu.
• Mlo una samaki; hakuna mzio mwingine wa kawaida unaohusika katika mapishi ya kawaida, lakini onyesha nazi au haradali yoyote iliyoongezwa jikoni.
• Tofauti za kawaida: tamarind badala ya goraka, au toleo lenye tui la nazi; eleza kipi kinachotolewa.
• Onyesha kiwango cha viungo, kwani mlo huu mara nyingi hutengenezwa kwa kiasi kikubwa cha pilipili.