Ambul thiyal

Ambul thiyal är en sri lankesisk fiskrätt där fiskbitar kokas i en tjock, mörk, syrlig sås smaksatt med goraka, en torkad syrlig frukt. Den är en traditionell rätt från de södra och västra kusterna, där den äts med ris.

Vad det egentligen är

Ambul thiyal görs med fast fisk, oftast tonfisk, seer fish eller skipjack, skuren i tjocka bitar. Fisken kokas långsamt i en liten mängd vatten eller kokosmjölk med goraka (Garcinia cambogia, en torkad syrlig frukt), chili, gurkmeja, bockhornsklöver och nykrossade kryddor, tills vätskan kokat ner till en tjock, glänsande, syrlig sås som fastnar på fisken. Kokosmjölk används inte i den klassiska versionen; syrligheten kommer från goraka och rätten görs utan grädde.

Den skiljer sig från en vanlig sri lankesisk fiskcurry, som oftast är en tunnare, kokosbaserad sås med mildare syra. Ambul thiyal kokas ner nästan helt torrt och är tänkt att hålla i flera dagar, vilket är anledningen till att smaken är tät och koncentrerad. Vissa hushåll använder tamarind i stället för goraka, men goraka är den traditionella syran.

Hur det serveras

• Serveras varm eller i rumstemperatur med kokt eller ångad ris.
• Äts med händerna eller med sked, och såsen blandas in i riset.
• Ingår ofta i en ris- och currymåltid med dhal, grönsaksrätter och sambol.
• Håller sig bra, så den görs ofta i förväg och äts under flera dagar.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken (tonfisk eller seer fish) och uppge att rätten är syrlig, med goraka och chili, och tillagad tjock och torr.
• Rätten innehåller fisk; inga andra vanliga allergener är typiska för det klassiska receptet, men ange eventuell kokos eller senap som används i köket.
• Vanliga varianter: tamarind i stället för goraka, eller en version med kokosmjölk; ange vilken som serveras.
• Ange styrkan, eftersom rätten ofta görs med en rejäl mängd chili.