Ambul thiyal

Ambul thiyal የስሪላንካ የዓሣ ምግብ ሲሆን፣ የዓሣ ቁርጥራጮች ወፍራም፣ ጥቁርና ጎምዛዛ ወጥ ውስጥ ይበስላሉ። ወጡ ጣዕሙን ከጎራካ ያገኛል፤ ጎራካ የደረቀ ጎምዛዛ ፍሬ ነው። ይህ ምግብ የደቡብና የምዕራብ ዳርቻዎች ባህላዊ ምግብ ሲሆን ከሩዝ ጋር ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Ambul thiyal የሚዘጋጀው ጠንካራ ሥጋ ያለው ዓሣ ሲሆን፣ ብዙውን ጊዜ ቱና፣ ሲየር ፊሽ ወይም ስኪፕጃክ ነው፤ ወደ ወፍራም ቁርጥራጮች ተቆርጦ ይዘጋጃል። ዓሣው በትንሽ ውሃ ወይም በኮኮናት ወተት ውስጥ በዝግታ ይበስላል፤ ከጎራካ (Garcinia cambogia፣ የደረቀ ጎምዛዛ ፍሬ)፣ ከቃሪያ፣ ከቱርሜሪክ፣ ከፌኑግሪክ እና አዲስ ከተፈጩ ቅመሞች ጋር። ፈሳሹ ወደ ወፍራም፣ አንጸባራቂና ጎምዛዛ ወጥ እስኪቀንስ ድረስ ይበስላል፤ ይህ ወጥ ዓሣውን ይሸፍናል። በባህላዊው አሰራር የኮኮናት ወተት አይጨመርም፤ ጎምዛዛነቱ ከጎራካ ይመጣል፤ ምግቡም ያለ ክሬም ይዘጋጃል።

ከተለመደው የስሪላንካ የዓሣ ወጥ ይለያል፤ እሱ ብዙውን ጊዜ ቀጭን፣ በኮኮናት ላይ የተመሰረተና ቀለል ያለ ጎምዛዛነት ያለው ወጥ ነው። Ambul thiyal ግን ከሞላ ጎደል ደረቅ እስኪሆን ድረስ ይበስላል፤ ለብዙ ቀናት እንዲቆይ ታስቦ ስለሆነ ጣዕሙ ጠንካራና የተከማቸ ነው። አንዳንድ ቤቶች ጎራካን በታማሪንድ ይተካሉ፣ ነገር ግን ባህላዊው ጎምዛዛ ንጥረ ነገር ጎራካ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ያለ ወይም የክፍል ሙቀት ባለው ሁኔታ፣ በተቀቀለ ወይም በእንፋሎት በተጋገረ ሩዝ ይቀርባል።
• በእጅ ወይም በማንኪያ ይበላል፤ ወጡ ከሩዙ ጋር ይቀላቀላል።
• ብዙውን ጊዜ በሩዝና ወጥ ምግብ ውስጥ ከዳል፣ ከአትክልት ምግቦችና ከሳምቦል ጋር አንድ ላይ ይቀርባል።
• በደንብ ስለሚቆይ ብዙውን ጊዜ አስቀድሞ ተዘጋጅቶ ለብዙ ቀናት ይበላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓሣውን (ቱና ወይም ሲየር ፊሽ) ይጥቀሱ፤ ምግቡ ጎምዛዛ መሆኑን፣ በጎራካና በቃሪያ የተዘጋጀ መሆኑን፣ እና ወፍራምና ደረቅ መሆኑን ይግለጹ።
• ምግቡ ዓሣ ይዟል፤ ለባህላዊው አሰራር ሌሎች የተለመዱ አለርጂ አስነሺዎች አይደሉም፣ ነገር ግን በኩሽና ውስጥ የሚጨመር ማንኛውም የኮኮናት ወተት ወይም ሰናፍጭ ካለ ያሳውቁ።
• የተለመዱ ልዩነቶች፦ ጎራካ ፋንታ ታማሪንድ፣ ወይም የኮኮናት ወተት ያለበት ስሪት፤ የትኛው እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• የቅመም ደረጃውን ያመልክቱ፤ ምግቡ ብዙውን ጊዜ ብዙ ቃሪያ ስለሚጨመርበት።