加纳发酵玉米木薯团（Banku）

究竟是什么

**Banku 是加纳的一种发酵玉米木薯面团主食，烹煮时持续搅拌，直到形成光滑结实的一团。**通常会搭配另上的酱汁、鱼或其他菜肴。

将发酵玉米面团与木薯面团混合后加热，不断搅拌，直到混合物变浓稠并融合成团。不同制作者在比例、发酵时间和最终软硬度上会有所差异。Banku 与 kenkey 并非同一种做法：两者都与发酵玉米有关，但 banku 是煮熟后以光滑团状供应；kenkey 则会塑形、包裹并蒸熟。菜单上不应将两者混为一谈。

煮好的主食带有轻微酸味和发酵香气，口感紧实顺滑。沿海饮食中常以秋葵炖菜、辣椒酱或鱼搭配。这些配菜不是面团的组成部分。一餐可能搭配多种配菜，但应逐一说明，因为酱料和蛋白质会改变风味及过敏原情况。面团本身以玉米和木薯为主，有些配方会加入盐或其他食材。

如何供应

趁温热分成紧实小团，酱汁或鱼另放一旁。Banku 可以捏成团，也可以包裹后方便取食；配菜应保持可辨认并单独说明。

菜单上怎么写

说明由发酵玉米和木薯制成，并列出搭配的酱汁或鱼类。向厨房核实面团成分及汤底、额外调味料。检查配套酱汁和共用餐具中的过敏原。营养数值会随谷物比例和份量变化。