Gbégiri

Gbégiri 是一种浓稠绵滑的黑眼豆炖菜，以红棕榈油和辣椒慢炖，源自贝宁。 它来自该国南部，传统上搭配 ademe 或 pâte 食用，两者都是质地紧实、富含淀粉的面糊，能让一碗炖菜变成完整的一餐。豆子赋予炖菜顺滑、饱腹的口感，红棕榈油则带来它特有的红褐色。

究竟是什么

豆子煮至十分软烂，然后捣碎或打成浓稠的泥。豆泥再与红棕榈油、洋葱、辣椒、虾干和盐一起慢炖，直到变得绵滑浓郁。它是一道豆类炖菜，而不是汤：稠度足以附着在淀粉上，而不是像汤一样倾倒。

按通常做法，虾干是配方的一部分，因此这道菜并非素食，且含有甲壳类。

如何供应

• 热食，盛于深碗中，炖菜浓稠绵滑。
• 配以 ademe 或 pâte，即贝宁南部与炖菜一同食用的紧实淀粉。
• 将炖菜浇在淀粉上或放在其旁，使每一口都能同时品尝两者。

菜单上怎么写

• 将其标注为黑眼豆炖菜，让宾客知道主料是豆子，而非肉或鱼。
• 清楚标明甲壳类，因为虾干是通常配方的一部分。不要用“炖菜”一词把它掩盖掉。
• 写明所配淀粉是 ademe 还是 pâte，因为顾客点的是整份餐食，而不只是一碗汤。
• 注明辣椒的辣度，因为顾客经常会询问。
• 说明它以红棕榈油烹制，因为有特定饮食需求的顾客常会问及食用油。