加纳发酵玉米叶包团（Kenkey）

究竟是什么

Kenkey 是加纳发酵玉米面团主食，包裹后蒸熟，常搭配辣椒和鱼。

制作 Kenkey 时先将发酵玉米面团部分煮熟，再塑形、包叶并蒸熟。Ga kenkey 常称 komi，与 Fante kenkey（常称 dokono）不同；它们在制作、包裹、口感和常见配菜上各有区别。发酵使玉米面团带有特色酸味，叶包蒸制后形成紧实、可切片的主食。食用前会拆除包叶；叶子不是食物的一部分。通常搭配鱼、辣椒和酱汁，但这些配料各自独立，随餐食组合而变化。菜单若注明具体类型，Ga 和 Fante 风格不应混为一谈。它也不同于 banku，尽管两者都与发酵玉米有关：Banku 烹煮时需搅拌，作为柔软面团主食供应；Kenkey 则包叶蒸熟。菜单应将鱼和辣椒配菜分别说明，并注明是否随 kenkey 一同供应。

如何供应

• 温热供应；鱼、辣椒和酱汁通常另作配菜。

菜单上怎么写

• 说明采用的类型，并列出随餐供应的鱼或酱汁。