Ugro

Ugro 是塔吉克的汤面，核心是在肉汤里煮的极细小麦面条。 它不同于更粗的拉面 laghman，也不同于 shurbo，那是已经收录在 Food Wiki 里的肉蔬汤。常见的家常形式，是小麦面条配肉、洋葱、鹰嘴豆和蔬菜。这个名字有不止一种转写，包括 ugro 和 ugra。

究竟是什么

标志是细面。面团可以擀薄，切成窄条，下进微沸的汤里。可以用羊肉或牛肉。洋葱、鹰嘴豆，以及胡萝卜、土豆之类的蔬菜，可以放，不过搭配不同。别的变化还有青菜、番茄、萝卜或绿豆，所以没有哪一种蔬菜组合是必需的。

Ugro 当汤上，面条和汤在一起。这使它有别于 laghman，后者面条更粗，可能配更浓稠的肉蔬菜肴。它也不同于 qurutob，那是塔吉克的面饼加干酸奶的菜，以及 shurbo 那种块头更大的肉蔬汤。中亚各地的汤面共用一些技法；这里指明塔吉克的形式，并不声称它独有。

小麦是这个版本标志性的过敏原。肉、蔬菜、高汤和调味，各后厨不同。袋装的面条或现成的汤，可能带来别的配料，要直接检查。

如何供应

• 趁热盛在碗里，汤和面条在一起。
• 写明用的是羊肉还是牛肉，并列出店里这一版本的标志性蔬菜。
• 配方里有鹰嘴豆或青菜时才放；不要假定每一份里都有。
• 说明面条是细的、小麦做的，让 ugro 与更粗的面食区分开。

菜单上怎么写

• 描述为塔吉克的细面汤，并写出用的肉。
• 标明小麦，并检查高汤、调味和共用设备里的其他过敏原。
• 除非实际的做法与 laghman 或 shurbo 相符，不要这样称呼它。

实体里的配料和过敏原键，代表的是羊肉、小麦面条、鹰嘴豆和蔬菜的版本；最终的声明以后厨自己的配方为准。