Sayadeya

Sayadeya 是一道埃及米饭菜，以鱼、洋葱和香料烹制，米饭的颜色与风味来自由鱼和炒至焦褐的洋葱制成的酱汁。这个名字源自阿拉伯语单词 sayad，意为渔夫。

究竟是什么

Sayadeya 的基础是米饭，用鱼汤慢火焖煮，配以焦糖洋葱、孜然，以及少量大蒜和番茄，使米粒呈现褐色并带有风味。鱼通常是肉质紧实的白鱼，如石斑鱼或鲻鱼，单独煎或烤后在上桌前铺在米饭上，也可以与米饭在同一锅中一起烹制。常在顶部撒上炸洋葱，还可以加少量烤坚果或炸杏仁作为点缀。

它与其他埃及米饭菜的区别在于鱼以及洋葱调味的褐色米饭。ruz bi-laban 这类纯米饭是用牛奶烹制的，kushari 则是扁豆、通心粉和米饭混合并配番茄酱，不含鱼。Sayadeya 是一道地方性的沿海菜肴，与亚历山大以及地中海和红海沿岸关系最为密切。

如何供应

• 热食，装在大盘中上桌，鱼放在米饭之上或旁边。
• 用手或勺子食用，常配番茄黄瓜沙拉，或搭配酸爽的柠檬角。
• 通常作为家庭午餐或海鲜餐厅的菜品供应，而非前菜。
• 有些厨师会另附芝麻酱或蒜柠檬酱，但这道菜通常不配面包。

菜单上怎么写

• 将主要配料标为鱼、米饭和焦糖洋葱，已知时注明鱼的种类（例如石斑鱼或鲻鱼）。
• 将鱼列为过敏原并标注。若使用杏仁或其他坚果作为点缀，也需标注坚果。
• 注明鱼是与米饭一起烹制，还是煎或烤后铺在上面，因为两种做法有所不同。
• 说明米饭是否以洋葱和番茄着色，还是原味，因为各家厨房的颜色差异较大。