瑞士融烤奶酪 Raclette

究竟是什么

Raclette 既指一种瑞士奶酪，也指以融化奶酪并刮到土豆上为特色的餐食。它尤其与瓦莱州相关，如今在瑞士各地都很受欢迎。传统供应方式是加热一块奶酪的切面，再将融化层刮到盘中；桌面烤炉则是现代加热单人份的方式。

关键在于将 raclette 奶酪加热至表面融化，而内部仍保持结构。随后将融化奶酪直接刮在煮土豆上，常搭配腌洋葱或酸黄瓜。奶酪种类和加热设备各异，但它并非泛称奶酪火锅：奶酪是融化后逐层刮下供应，而非在公用锅中融成奶酪液。

Raclette 尤其与瑞士瓦莱州和冬季餐食相关。这是一种适合共享的用餐方式，食客通常会反复取用。配菜的酸味和脆感可平衡浓郁奶酪。若餐馆版本另外加入腌肉、蔬菜或酱汁，应予以说明。

这个名称也可指奶酪本身，因此明确写“raclette 奶酪”或“raclette 融烤餐”有助于避免歧义。加热奶酪切面并刮下融化层，是菜名所指的供应方式；桌面电器则让食客可自行加热单人份。土豆风味清淡，腌菜则与浓郁奶酪形成鲜明对比。

如何供应

• 将刚融化的奶酪刮在热土豆上，趁热供应。
• 可搭配腌洋葱或酸黄瓜等传统配菜。
• 若使用桌面烤炉单人加热，应清楚说明这种供应方式。

菜单上怎么写

• 标出奶酪中的牛奶。
• 将腌肉、芥末或其他配菜分别列出。
• 说明它不同于奶酪火锅；未经核实，不要承诺奶酪来自特定产地。