Umai

Umai 是一道来自基里巴斯的菜肴，即用青柠汁腌制并与椰子和洋葱拌匀的生鱼。

Umai 是基里巴斯这道菜的名称，基里巴斯是太平洋上的一个岛国。做法与拉丁美洲的酸橘汁腌鱼（ceviche）相似，同样是用柑橘汁腌制鱼肉而不是加热烹煮，但调味不同。

究竟是什么

新鲜鱼肉切成小块，浸在青柠汁中，直到鱼肉变得紧实、不再透明，这样酸味就起到了加热烹煮的作用。洋葱和辣椒带来辛辣与热度，椰子则增添浓郁感和淡淡的甜味。鱼是这道菜的核心，其他配料用来调味并平衡口感。

青柠腌制并不能像加热那样杀灭寄生虫，因此鱼必须新鲜，并且是适合生食的品质。酸性会使鱼肉变紧实，但仅凭它并不能让生鱼变得安全。

如何供应

• 冷食，在上桌前才在碗中拌匀。
• 趁新鲜食用，这样洋葱保有爽脆口感，鱼肉也保持紧实。
• 辣度取决于辣椒的用量，若客人想吃得温和些，可提前告知。

菜单上怎么写

• 注明鱼的种类，并说明是生食。客人需要知道这里的“生”指的是青柠腌制，而非烹熟。
• 将鱼类标注为过敏原。也要写明椰子，以便对椰子敏感的客人自行判断。
• 列出标准配料：鱼、椰子、青柠、洋葱和辣椒。若加入米饭、奶油或额外辣椒等，应单独标注。
• 注明辣度，因为客人常会询问这道菜有多辣。