南非开普马来香料肉末焗蛋（Bobotie）

究竟是什么

**Bobotie 是南非的烤肉末料理，顶部覆有鸡蛋奶糊。**这道菜受开普马来饮食影响，其发展与开普地区的马来厨师历史相关。配方各异，但香料肉末配烤蛋层是其常见特色。

以咖喱香料和洋葱调味肉末，常加入泡软的面包增加柔嫩度；葡萄干或杏干等干果则可能增添甜味。将肉末放入烤盘，顶部覆上鸡蛋和牛奶调成的奶糊，再烘烤至凝固。表面可能放月桂叶，但装饰会变化。奶糊顶层和香料肉末是其特色，不过可选食材并不固定。不要将 bobotie 简化称作“咖喱肉饼”，因为分层奶糊和甜咸平衡是它的重要特征。

如何供应

Bobotie 通常趁热配黄米饭、酸辣酱或 sambal 辣酱供应。切块后像焗菜一样分份，适合提前为家庭餐准备。不同家庭搭配各异；水果酸辣酱或香蕉片有时会带来甜味对比。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

本代表性版本含牛肉或其他肉类、含小麦面包、牛奶和鸡蛋，应予以披露。若加入干果或坚果，应注明。菜单应提及鸡蛋奶糊浇层，不要暗示香料辣度有统一标准。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。