南非布尔香肠（Boerewors）

究竟是什么

**Boerewors 是南非的一种调味香肠，名称通常译作“农夫香肠”。**它是当地的代表性食物，常在 braai 烧烤聚会中烤制。香肠通常盘成连续长卷，以粗绞肉和香料制成。不同配方和肉类组合各异，因此不能仅凭菜名就认为它一定只含牛肉。

一种有代表性的做法会将牛肉与猪肉或其他肉类、醋、芫荽籽和其他调味料混合，再灌入天然肠衣。将香肠放在火上或热炭上烧烤，翻面烤至上色且熟透，同时避免烤干。Boerewors 是南非 braai 烧烤文化的一部分；具体香料比例由生产者决定。以芫荽籽为主的风味很常见，但并非每种商业产品都有保证。

如何供应

Boerewors 常在 braai 烧烤聚会时趁热供应，可搭配 pap 玉米糊、chakalaka 辣蔬菜酱、面包或芥末。也可以夹入面包卷中，作为方便食用的街头餐，或整根装盘。配菜取决于场合和地区，并非配方规定。

• 现做现供，并保持适合这道菜的温度和口感。
• 配菜可能不同；若并非菜肴本身的固定组成，应分别列出。
• 份量和摆盘取决于场合，可从家庭餐桌到餐馆单人份不等。

菜单上怎么写

向生产者确认肉类组合、肠衣，以及是否加入填充剂或亚硫酸盐。香肠可能在肉铺设备中与其他食材发生未标示的交叉接触。若搭配含小麦面包或芥末等配菜，应分别标明；彻底烹熟，并避免生食与即食食品接触。

• 说明代表性食材和烹调方式，不要只依赖客人不熟悉的菜名。
• 若一种地区饮食传统由多个国家共享，不要声称该菜只属于一个国家。
• 作出饮食保证前，应向厨房了解当前配方、汤底、装饰配料及共用设备。