Tortellini

Tortellini makarnayên biçûk ên ringî yên tijîkirî ne ji Emilia-Romagna, ku li dora tijîkirineke ji goştê beraz, mortadella û parmesan hatine pêçan. Bi kevneşopî di şorbeyeke zelal de tên pêşkêşkirin, ne bi sos tên tevlihevkirin — şorbe awayê klasîk ê xwarinê ye, ne alternatîveke kêmtir.

Ew bi rastî çi ye

Tijîkirineke zengîn a ji goştê beraz ê hûrkirî, mortadella, prosciutto û parmesan a hûrkirî, bi hêk û hindik îsota hindî (nutmeg) hatiye girêdan, li ser çargoşeyên biçûk ên makarnaya hêkê tê danîn. Her çargoşe wekî sêgoşe tê pêçandin, paşê li dora tiliyekê tê pêçan û li serê wê têne pêvekirin da ku ringa biçûk çêbibe — şeklek ku li gorî efsaneya herêmî li gorî navika jinekê hatiye çêkirin, ku xwedêxanîyek ji qulika derî dîtiye.

Gava bi rastî biçûk têne çêkirin — bi rastî ne ji nenûkê mezintir — di çend deqeyan de bi kelandineke nerm diqedin, û ji ber vê yekê tortellini in brodo kar dike: makarna ew qas tenik e ku di şorbeyeke ku tu carî ew qas germ nabe ku wê bi zorê bikele de bi temamî tê pijandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• In brodo, di şorbeyeke zelal û germ de dimeşe, awayê kevneşopî yê Emilia-Romagna.
• Bi rûn an qeymaxê, di guhertoyeke sivik û hişktir de li derveyî herêmê.
• Teze hatiye çêkirin, ji ber ku qalikê tenik piştî birînê zû zuha dibe.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten, hêk û şîr destnîşan bikin; qalikê makarnayê û tijîkirin her sêyan hildigirin.
• Goştê beraz ê dermankirî yê di tijîkirina mortadella û prosciuttoyê de bi eşkere binivîsin.
• Bibêjin ew in brodo an bi sos tê pêşkêşkirin, ji ber ku ew du xwarinên bi rastî cuda ne bi yek nav.
• Eger tijîkirin li xwe tê çêkirin, bibêjin, ji ber ku tevlihevkirina klasîk a sê goştan xalekî rastîn ê hunerê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.