Tortellini

Tortellini ni pasta ndogo zenye umbo la pete kutoka Emilia-Romagna, zilizokunjwa kwenye kijazo cha nguruwe, mortadella na parmesan. Kwa jadi huelea katika mchuzi mwepesi badala ya kuchanganywa na sosi; huo ndio ulaji wake wa kawaida wa jadi.

Kwa kweli ni nini

Kijazo kizito cha nguruwe aliyesagwa, mortadella, prosciutto na parmesan iliyokunwa, kinachoshikamanishwa kwa yai na kungumanga kidogo, huwekwa kwa kiasi kidogo kwenye miraba ya pasta ya mayai. Kila mraba hukunjwa kuwa pembetatu, huzungushwa kwenye ncha ya kidole na kubanwa ncha kuwa pete ndogo. Ngano ya eneo hilo inasema umbo liliigwa kutoka kitovu cha mwanamke ambacho mwenye nyumba ya wageni aliona kupitia tundu la ufunguo.

Zikitengenezwa kwa udogo sahihi, zisizozidi ukucha wa kidole gumba, huiva kwa dakika chache katika mchuzi unaochemka taratibu. Ndiyo maana tortellini in brodo hufanikiwa: pasta ni nyembamba kiasi cha kuiva kabisa bila mchuzi kuchemka kwa nguvu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• In brodo, zikielea katika mchuzi moto mwepesi, namna ya jadi ya Emilia-Romagna.
• Na siagi au krimu, kama toleo lenye majimaji machache nje ya eneo hilo.
• Zikiwa mpya, kwa sababu kifuniko chembamba hukauka haraka baada ya kukatwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano, mayai na maziwa katika pasta na kijazo.
• Taja wazi nguruwe iliyohifadhiwa katika mortadella na prosciutto. Eleza kama kijazo kinatengenezwa jikoni mwako, kwa sababu mchanganyiko wa jadi wa nyama tatu unaonyesha ufundi.
• Sema kama zinatolewa in brodo au kwa sosi: ni vyakula tofauti chini ya jina moja.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.