Saganaki

Saganaki ni kipande kizito cha jibini imara kilichopakwa unga na kukaangwa kikaango kidogo hadi nje kuwa dhahabu inayokwaruza huku katikati ikibaki laini, limau juu. Jina linahusu kikaango kidogo chenye vishikio viwili, si jibini lenyewe. Hilo linaeleza kwa nini vyakula kadhaa tofauti kabisa vya Kigiriki vinavyopikwa humo vina saganaki katika majina.

Kwa kweli ni nini

Jibini imara gumu kiasi, kwa jadi kefalotyri au graviera, hukatwa kipande kizito, kupakwa unga kidogo na kukaangwa haraka katika mafuta ya zeituni ya moto hadi nje kuwa ganda la dhahabu linalokwaruza. Jibini hizi hushikilia umbo katika joto badala ya kuyeyuka kuwa dimbwi. Kukaanga lazima kuwe haraka: muda mrefu hufanya jiporomoke kuwa mchanganyiko ulioyeyuka badala ya kipande imara chenye ganda linalokwaruza na katikati iliyolainika, si ya kutiririka.

Jibini lazima lishikilie umbo baada ya kukaanga, si kuwa dimbwi. Ndiyo sababu kefalotyri na graviera hutumiwa. Jibini laini zinazoyeyuka haraka haziwezi kubaki nzima kikaangoni, na inayoletwa kama dimbwi badala ya kipande kinachokatika inaonyesha kosa jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Cha moto kutoka kikaangoni, vipande vya kabari vikikatwa mezani.
• Maji ya limau juu kabla tu ya kula.
• Kama chakula cha kuanzia au meze, mara nyingi zeituni na mkate kando.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano na maziwa.
• Taja jibini, kwani kefalotyri na graviera zina ladha na tabia tofauti kidogo katika joto.
• Eleza kuletwa cha moto na kuliwa haraka, kwani umbile huwa imara haraka kinapoanza kupoa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.