Saganaki

Saganaki on paksu, kiinteä juustoviipale, joka jauhotetaan ja paistetaan pienessä pannussa ulkoa rapeaksi ja kullanväriseksi, sisältä pehmeäksi, ja viimeistellään sitruunamehulla. Nimi viittaa pieneen kaksikahvaiseen pannuun eikä itse juustoon. Siksi monet muutkin samassa pannussa kypsennettävät kreikkalaiset ruoat kantavat saganaki-nimeä.

Mitä se oikeastaan on

Kiinteästä puolikovasta juustosta leikataan paksu levy. Perinteiset kefalotyri ja graviera pitävät muotonsa kuumassa sulamatta lammikoksi. Juusto jauhotetaan kevyesti ja paistetaan nopeasti kuumassa oliiviöljyssä rapeakuoriseksi ja kullanväriseksi. Liian pitkä paisto hajottaa juuston sulaksi massaksi. Tavoitteena on levynä säilyvä annos, jossa rapea kuori ympäröi pehmeää mutta ei nestemäistä keskustaa.

Juuston on säilytettävä muotonsa paiston jälkeen. Siksi kefalotyri ja graviera ovat tavallisia valintoja. Pehmeämpi, nopeasti sulava juusto ei pysy kuumalla pannulla koossa. Lammikkona saapuva annos ei vastaa saganakin tarkoitettua rakennetta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan pannusta, pöydässä lohkoiksi leikattavana.
• Juuri ennen syömistä päälle puristetun sitruunamehun kanssa.
• Alkuruokana tai mezenä, usein oliivien ja leivän rinnalla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja maito.
• Nimeä juusto, sillä kefalotyri ja graviera eroavat hieman maultaan ja käyttäytymiseltään kuumassa.
• Kerro kuumasta tarjoilusta ja nopeasta syömisestä, sillä rakenne kiinteytyy nopeasti jäähtyessään.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.