Saganaki

Saganaki është fetë e trashë djathi të fortë, e kaluar në miell e skuqur në tigan derisa jashtë të bëhet e artë e krokante, ndërsa brenda të zbutet; përfundohet me limon. Emri i referohet tiganit të vogël me dy doreza ku skuqet djathi, jo llojit të djathit. Edhe pjata të tjera greke të përgatitura në të njëjtin tigan mbajnë «saganaki» në emër.

Çfarë është në të vërtetë

Djathi gjysmë i fortë, tradicionalisht kefalotyri ose graviera, pritet në fetë të trashë dhe pudroset lehtë me miell. Skuqet shpejt në vaj ulliri të nxehtë derisa të formohet kore e artë, ndërsa qendra zbutet pa u bërë pellg. Skuqja duhet të jetë e shpejtë; koha e tepërt e bën djathin të rrjedhë dhe të humbasë formën.

Djathi duhet të mbajë formën. Për këtë arsye zgjidhen lloje të forta që zbuten nën nxehtësi, por nuk shkrihen menjëherë.

Si shërbehet

• I nxehtë në tigan ose pjatë të vogël, me limon të shtrydhur.
• Si antipastë ose meze për t’u ndarë.
• Me bukë për të marrë pjesën e zbutur.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni llojin e djathit dhe shënoni bulmetin.
• Përmendni grurin nga mielli dhe vajin e skuqjes.
• Sqaroni se fjala saganaki tregon stilin e gatimit në tigan të vogël.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.