Saganaki

Saganaki perçeyeke stûr a penîrê hişk e ku bi ard hatiye rijandin û di tawayeke biçûk de tê sorkirin heta ku derve qermiçî û zêrîn dibe û nav nerm dimîne, bi çend dilopên lîmonê tê qedandin. Nav bi rastî ji tawaya biçûk a du-destik re tê gotin ku penîr tê de tê sorkirin, ne ji penîr bi xwe re — hûrgiliyek ku rave dike çima gelek xwarinên Yewnanî yên bi tevahî cuda yên di heman tawayê de têne pijandin jî "saganaki" di navê xwe de hildigirin.

Ew bi rastî çi ye

Penîrekî hişk, nîv-hişk — kefalotyri an graviera hilbijartinên kevneşopî ne, ji ber ku her du di bin germê de şeklê xwe digirin û nabin gol — wekî perçeyeke stûr tê birîn, bi sivikî bi ard tê rijandin û zû û germ di rûnê zeytûnê de tê sorkirin heta ku derve dibe qalikekî qermiçî û zêrîn. Sorkirin divê zû be: pir di tawayê de bimîne penîr dikeve û dibe tevlihevîyeke helandî li şûna ku şeklê perçeya xwe bigire bi qalikekî qermiçî li dora navekî nerm, ne şil.

Penîr divê piştî sorkirinê şeklê xwe bigire, ne ku bibe gol, wekî din saganakiyeke rast nîn e. Ev e tevahiya sedema ku kefalotyri û graviera hilbijartinên standard in — penîrên nermtir û zûtir diheliyên nikarin di tawayê germ de bi saxî bimînin, û saganakiyeke ku wekî gol tê, ne wekî perçeyeke dibirîn, li cihekî di metbexê de xelet çûye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji tawayê, li ser sifreyê wekî dilop tê birîn.
• Bi çend dilopên ava lîmonê hema berî xwarinê li ser wê.
• Wekî destpêk an tabaqa meze, gelek caran li kêleka zeytûn û nan.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim û şîr nîşan bidin.
• Bibêjin kîjan penîr tê bikaranîn, ji ber ku kefalotyri û graviera di bin germê de hindik cuda tam dikin û tevdigerin.
• Bibêjin ku germ tê pêşkêşkirin û zû tê xwarin, ji ber ku tevn zû hişk dibe dema ku dest bi sarbûnê dike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.