Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat คือมันฝรั่งหั่นแผ่นบางหมักตอนยังอุ่นในน้ำสลัดน้ำส้มสายชูกับน้ำซุป แทนที่จะคลุกมายองเนส เป็นสลัดมันฝรั่งแบบออสเตรีย และต่างจากแบบมายองเนสที่นิยมในประเทศเพื่อนบ้านอย่างแท้จริง รสเปรี้ยวสดและเบา ไม่ได้ครีมมี่และเข้มข้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มมันฝรั่งเนื้อแน่นทั้งหัว ปอกเปลือกตอนยังอุ่นแล้วหั่นบาง ๆ ความอุ่นไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะแผ่นมันฝรั่งที่ยังอุ่นจะดูดซับน้ำสลัดได้ ขณะที่มันฝรั่งเย็นจะเพียงแค่วางอยู่ในน้ำสลัด ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำซุปเล็กน้อยให้ร้อน คนรวมกับหอมหัวใหญ่หั่นเต๋าละเอียด แล้วเทลงบนมันฝรั่งทันที ให้เวลาน้ำสลัดซึมเข้าเนื้อระหว่างที่สลัดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรคลาสสิกไม่ใส่มายองเนสเลย แม้มายองเนสเป็นส่วนประกอบหลักของสลัดมันฝรั่งในหลายที่ แต่การไม่มีมายองเนสคือจุดประสงค์ของจานนี้ รสจึงพึ่งความเปรี้ยวคมของน้ำส้มสายชูกับเนื้อสัมผัสจากน้ำซุปแทน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ไม่แช่เย็นจัดจากตู้เย็น
• เป็นเครื่องเคียงกับ Backhendl, schnitzel หรือ Tafelspitz ซึ่งเป็นคู่กินที่พบได้บ่อยในออสเตรีย
• เสิร์ฟเรียบง่าย ไม่แต่งหน้าหนัก อาจโรยกุยช่ายเล็กน้อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุมัสตาร์ดในน้ำสลัด
• แจ้งว่าไม่ใช้มายองเนส เพราะลูกค้าที่คาดหวังสลัดมันฝรั่งเนื้อครีมควรรู้ก่อนสั่ง
• หากทำด้วยน้ำซุปผัก สูตรนี้เป็นวีแกนตามธรรมชาติ จึงเป็นตัวเลือกที่ระบุได้ง่ายเมื่อเสิร์ฟคู่กับเมนูเนื้อหนัก ๆ