วีเนอร์ชนิทเซิล

ตัดเอ็นออกจากเนื้อลูกวัวทั้ง 4 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม วางทีละชิ้นระหว่างแผ่นพลาสติกห่ออาหารหรือกระดาษอบ แล้วใช้ค้อนหรือก้นกระทะหนักๆ ตีจากกลางออกไปด้านนอกจนได้ความหนาสม่ำเสมอ 4–5 มิลลิเมตร และมีขนาดเท่าจานอาหาร ความหนาที่เท่ากันสำคัญกว่าขนาด ถ้าปรุงไม่สม่ำเสมอ ส่วนที่บางจะแห้งในขณะที่ส่วนที่หนาจะยังดิบอยู่ ปรุงเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

• เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปัง600 ก.
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ

เตรียมจานกว้าง 3 ใบ ใส่แป้ง 60 กรัมในใบแรก ไข่ 3 ฟองตีกับเกลือเล็กน้อยในใบที่สอง และเกล็ดขนมปังขาวละเอียด 120 กรัมในใบที่สาม จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในแป้ง เขย่าให้แป้งส่วนเกินหลุดออก พลิกในไข่จนชุ่มทั่ว แล้วปล่อยให้ไข่ที่เกินหยดออก วางลงในเกล็ดขนมปังแล้วโรยให้คลุม แต่อย่ากดลง เขย่าเกล็ดที่หลวมออก ผิวควรดูค่อนข้างขรุขระ ชิ้นที่ชุบแล้วพักบนตะแกรงได้ 10 นาที

• แป้งสาลี60 ก.
• ไข่3
• เกล็ดขนมปัง120 ก.
• เกลือตามชอบ

ละลายเนยใส 350 กรัมในกระทะหนักทรงกว้างขนาด 28 เซนติเมตร ตั้งไฟปานกลางถึงแรงให้มีความลึกประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วให้ร้อนถึง 160–170 °C หยดเกล็ดขนมปังหนึ่งหยิบมือลงไปควรฉ่าทันที ใส่เนื้อลงไป 2 ชิ้น ทอด 2–3 นาที โดยหมุนกระทะให้ไขมันไหลผ่านด้านบนของชิ้นเนื้อ พลิกครั้งเดียว แล้วทอดต่ออีก 1–2 นาที จนทั้งสองด้านเป็นสีทองเข้ม เกล็ดขนมปังควรพองออกจากเนื้อเป็นคลื่น ทอดอีก 2 ชิ้นด้วยวิธีเดียวกัน

• กี350 ก.
• เนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปัง600 ก.

ใช้ไม้พายปลายแบนช้อนเนื้อแต่ละชิ้นขึ้นมา ปล่อยให้ไขมันไหลออกครู่หนึ่ง แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษทิชชู่ อย่าซ้อนกันเพราะไอน้ำจะทำให้ผิวนิ่ม เก็บชิ้นแรกสองชิ้นไว้ให้อุ่นในเตาอบไฟอ่อนที่ 80 °C ระหว่างที่ทอดชิ้นที่สอง โรยเกลือเกล็ดเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟทันที โดยเสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยวชิ้นละ 1 เสี้ยวที่หั่นจากมะนาว 1 ลูก ให้บีบมะนาวลงบนชนิทเซิลตอนเสิร์ฟที่โต๊ะ

• เลมอน1
• เกลือตามชอบ