อาลูโกบี

อาลูโกบีเป็นอาหารผักจากอินเดียเหนือ ใช้มันฝรั่งและดอกกะหล่ำปรุงกับขมิ้น ยี่หร่าและขิงจนสุกและมีสีเหลืองทอง ไม่เน้นน้ำแกง แต่ให้รสและเนื้อสัมผัสของผักเป็นหลัก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดเมล็ดยี่หร่ากับน้ำมัน ใส่ขิง กระเทียม พริกเขียว มันฝรั่งหั่นเต๋าและดอกกะหล่ำ เติมขมิ้นให้สีเหลือง อาจใส่มะเขือเทศเล็กน้อย แล้วผัดจนผักนุ่มและขอบเกรียมบาง ๆ โรยผักชีตอนท้าย ผัดผักกับเครื่องเทศและย่างในกระทะ จากนั้นปิดฝาและทำให้สุกด้วยน้ำเล็กน้อย

การทำให้แห้งโดยไม่ใส่น้ำแกงมากเป็นความตั้งใจ ทำให้กินคู่กับแกงที่มีน้ำซอสได้ดีและยังเห็นชิ้นผักชัดเจน บทความนี้อธิบายแบบแห้ง ซึ่งตั้งใจทำให้แห้งไม่ใช่แบบมีน้ำซอส จึงมักสั่งคู่กับแกงที่เปียกกว่า และยังมีแบบที่มีซอสมากกว่าโดยใช้มะเขือเทศเป็นฐานด้วย

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟกับโรตีหรือพาราทา ใช้แผ่นแป้งตักผัก หรือเป็นหนึ่งในสำรับธาลีร่วมกับแกงและข้าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุว่าเป็นอาหารมังสวิรัติและวีแกนเมื่อปรุงด้วยน้ำมัน บางผู้ปรุงใช้เนยใส จึงควรระบุให้ชัดเจน ระบุว่าเสิร์ฟแบบแห้งหรือในซอสมะเขือเทศ เพื่อให้แขกที่คาดหวังซอสรู้ว่าจะได้อะไร สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้ใน 14 ชนิดของ EU แต่ควรตรวจสอบเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปและเครื่องเคียง