พิลาอู

พิลาอูคือข้าวบาสมาตีที่ตุ๋นกับเนื้อวัว หอมใหญ่ และเครื่องเทศทั้งเมล็ด เช่น กระวาน อบเชย และกานพลู เป็นอาหารเทศกาลของชายฝั่งสวาฮีลี ทำกันในแทนซาเนียและในเคนยาด้วย ชื่อของอาหารนี้เกี่ยวข้องกับไพลาฟ ข้าวปรุงของเปอร์เซียและเอเชียกลาง ส่วนฉบับสวาฮีลีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยกลิ่นเครื่องเทศซึมอยู่ในตัวข้าวเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดหอมใหญ่ในกีซึ่งเป็นเนยใสจนนิ่ม จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งเมล็ดลงในน้ำมันร้อนเพื่อให้ปล่อยกลิ่นออกมา ต่อด้วยเนื้อวัว แล้วตามด้วยข้าวและของเหลวพอให้ข้าวสุก ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนข้าวดูดซับน้ำซุปและกลิ่นเครื่องเทศ ทำให้ทุกเม็ดข้าวมีรสชาติอยู่ข้างใน ไม่ใช่แค่ที่ผิวนอก ฝักกระวาน ท่อนอบเชย และกานพลูทั้งเมล็ดจะยังคงอยู่ในจาน ผู้รับประทานจึงอาจพบเจอปนอยู่กับข้าว และควรเอาออกขณะรับประทาน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน กองบนจานใหญ่ โดยคลุกเนื้อวัวกับข้าวหรือวางเนื้อไว้ด้านบน
• ใช้รับประทานร่วมกันในมื้ออาหารครอบครัวและงานเฉลิมฉลอง ตักเสิร์ฟทีละช้อนลงในแต่ละจาน
• รับประทานเปล่า ๆ หรือมีสลัดหรือซอสเคียงตามแต่ละร้าน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อ เขียนว่า “พิลาอูเนื้อวัว” หรือระบุเนื้อจริงหากใช้ไก่หรือเนื้อแพะ และระบุว่าใช้ข้าวบาสมาตี
• แจ้งว่ามีนม เพราะกีทำจากเนย ควรถามครัวด้วยว่ามีผลิตภัณฑ์นมอื่นใส่ในอาหารจานนี้หรือไม่
• ระบุว่าปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อวัว จึงไม่เหมาะกับผู้รับประทานมังสวิรัติ
• บอกให้ชัดว่าเครื่องเทศทั้งเมล็ดยังคงอยู่ในจานหรือไม่ เพราะผู้รับประทานอาจกัดโดนกานพลูหรือฝักกระวานได้
• ระบุเครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน เพื่อให้ราคาและรายการในจานชัดเจน