พาราทา

พาราทาคือขนมปังแผ่นแป้งสาลีซ้อนชั้น ทอดบนกระทะ และมักยัดไส้มันฝรั่งปรุงเครื่องเทศ เป็นขนมปังแผ่นทำบนกระทะที่กินกันทุกวันในอินเดียเหนือ ทาเนยใสหลายครั้งระหว่างทำ และการซ้อนเป็นชั้นนี่เองที่ทำให้ต่างจากโรตีแผ่นเรียบ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

รีดแป้งสาลีให้บาง ทาเนยใส พับทบหลายครั้ง — บางครั้งสอดไส้มันฝรั่งบดปรุงเครื่องเทศไว้ด้านในก่อนพับครั้งสุดท้าย — จนเกิดชั้นคล้ายแป้งเพสตรี แม้จะพับอย่างหยาบกว่า จากนั้นรีดอีกครั้งและย่างบนกระทะแบนร้อนที่ไม่ใส่น้ำมัน ระหว่างทอดทาเนยใสเพิ่ม ซึ่งทำให้ผิวแป้งพองเป็นจุด ๆ และช่วยให้แต่ละชั้นกรอบแยกจากกันเล็กน้อย

พาราทาเปล่ากับแบบยัดไส้ปรุงแทบเหมือนกัน แต่เมื่อเสิร์ฟแล้วเป็นคนละรูปแบบอย่างชัดเจน แบบเปล่าเป็นขนมปังเคียงเรียบง่ายที่มีชั้นแป้งกรอบ ส่วนแบบยัดไส้มันฝรั่งที่เรียกว่า อาลูพาราทา อิ่มพอเป็นอาหารเช้าครบมื้อด้วยตัวเอง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะ วางเนยก้อนเล็กให้ละลายด้านบน
• เสิร์ฟโยเกิร์ตกับผักดองเคียงกัน ซึ่งเป็นคู่มาตรฐานของพาราทายัดไส้
• แบบเปล่าเสิร์ฟเป็นขนมปังเคียง หรือแบบยัดไส้รับประทานเป็นมื้อหลัก ชื่อเดียวกันแต่ขนาดและบทบาทของจานต่างกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชัดว่าเป็นแบบเปล่าหรือยัดไส้ และใส่อะไร เพราะชื่อเดียวกันหมายถึงอาหารคนละขนาด
• ระบุกลูเตนและผลิตภัณฑ์นมจากเนยใส
• แจ้งหากมีแบบวีแกนใช้น้ำมันแทน เพราะเนยใสเป็นส่วนผสมดั้งเดิมแต่เปลี่ยนแทนได้ง่าย