Khao Pad

Khao pad คือข้าวที่หุงไว้ตั้งแต่วันก่อนแล้วนำมาผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วกับไข่ กระเทียม และน้ำปลา เป็นข้าวผัดที่กินกันทั่วไปในไทย รสพื้นฐานเรียบง่ายจนใส่โปรตีนได้แทบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นไก่ กุ้ง หรือปู โดยยังคงเป็นอาหารจานเดิม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวที่หุงไว้ตั้งแต่วันก่อนแล้วแช่ตู้เย็นให้แห้งลงเล็กน้อยจะผัดได้ดีกว่าข้าวที่เพิ่งหุง เพราะเมล็ดข้าวที่แห้งกว่าจะร่วนแยกกันในกระทะร้อนแทนที่จะเกาะเป็นก้อน เริ่มใส่กระเทียมลงกระทะ ตามด้วยไข่ที่ยีเพียงพอให้แตกเป็นชิ้นนุ่ม ๆ จากนั้นใส่ข้าว ผัดคลุกอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ปรุงด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วเล็กน้อยให้มีสี แล้วใส่ต้นหอมในตอนท้าย

การใช้ข้าวค้างคืนไม่ใช่ทางลัด แต่เป็นเทคนิคของจานนี้ ข้าวที่เพิ่งหุงมีความชื้นมากเกินไปและจะเหนียวทันทีเมื่อโดนกระทะร้อน ส่วนข้าวที่พักข้ามคืนจนแห้งลงเล็กน้อยช่วยให้แต่ละเมล็ดผัดแยกกันได้ ไม่กลายเป็นก้อนที่เหมือนนึ่ง

เสิร์ฟอย่างไร

• ตักใส่จาน มักเสิร์ฟมะนาวหนึ่งซีกและแตงกวาหั่นเป็นเครื่องเคียง
• วางน้ำปลาพริกถ้วยเล็กไว้ให้ปรุงเพิ่มตามชอบ
• เสิร์ฟเป็นจานหลัก บางครั้งโปะไข่ดาวด้านบน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีไข่และน้ำปลา
• ระบุโปรตีนที่ผัดรวมมา เพราะแบบไก่ กุ้ง และปูพบได้ทั่วไปและมีราคาต่างกัน
• บอกว่าใช้ข้าวที่หุงค้างคืน เพราะรายละเอียดนี้เป็นหนึ่งในเครื่องบ่งชี้ว่าผัดมาอย่างถูกวิธี