Umai

อูไมคือปลาดิบที่หมักด้วยน้ำมะนาวและผสมกับมะพร้าวและหอมใหญ่ เป็นอาหารจากคิริบาตี

อูไมเป็นชื่อของอาหารจานนี้ในคิริบาตี ซึ่งเป็นประเทศเกาะในมหาสมุทรแปซิฟิก วิธีการคล้ายกับเซวิเชจากละตินอเมริกา ที่ปลาก็ถูกหมักด้วยน้ำซิตรัสแทนการปรุงด้วยความร้อนเช่นกัน แต่เครื่องปรุงแตกต่างกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำปลาสดมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วแช่ในน้ำมะนาวจนเนื้อปลาแน่นและขาวทึบ กรดจึงทำหน้าที่เดียวกับความร้อนในอาหารที่ปรุงสุก หอมใหญ่และพริกเพิ่มความเปรี้ยวและเผ็ด ส่วนมะพร้าวให้ความมันและรสหวานอ่อน ๆ ตัวปลาเป็นหัวใจของอาหารจานนี้ ส่วนวัตถุดิบอื่นทำหน้าที่ปรุงรสและปรับความกลมกล่อมให้สมดุล

การหมักด้วยมะนาวไม่สามารถฆ่าปรสิตได้เหมือนการปรุงสุก ปลาจึงต้องสดและเป็นชนิดที่เหมาะกับการกินดิบ กรดช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้ปลาดิบปลอดภัยได้ด้วยตัวเอง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น คลุกเคล้าในชามก่อนเสิร์ฟไม่นาน
• รับประทานสด เพื่อให้หอมใหญ่ยังคงรสฉุนและเนื้อปลายังแน่น
• ระดับความเผ็ดขึ้นอยู่กับปริมาณพริก จึงควรแจ้งล่วงหน้าแก่ผู้ที่ต้องการให้รสอ่อนลง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของปลาและบอกว่าเป็นปลาดิบ ผู้รับประทานต้องทราบว่า “ดิบ” ในที่นี้หมายถึงหมักด้วยมะนาว ไม่ใช่ปรุงสุก
• ระบุ ปลา เป็นสารก่อภูมิแพ้ และระบุ มะพร้าว ด้วย เพื่อให้ผู้ที่แพ้มะพร้าวตัดสินใจได้
• ระบุวัตถุดิบมาตรฐาน ได้แก่ ปลา มะพร้าว มะนาว หอมใหญ่ และพริก ส่วนสิ่งที่เพิ่มเข้ามา เช่น ข้าว ครีม หรือพริกเพิ่ม ให้แยกระบุไว้ต่างหาก
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะผู้รับประทานมักถามว่าอาหารจานนี้เผ็ดแค่ไหน