คลีชา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

คลีชาคือขนมอบอิรักชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่ไส้ทำจากอินทผลัมบดและปรุงกลิ่นด้วยกระวาน โดยเฉพาะมักเกี่ยวข้องกับเทศกาลและการต้อนรับแขก และอาจทำได้หลายรูปทรงและหลายแบบไส้

แป้งนุ่มที่ทำจากแป้งสาลีและเนยหรือไขมันชนิดอื่นจะถูกห่อรอบไส้อินทผลัมที่ปรุงเครื่องเทศ จากนั้นขึ้นรูปเป็นวงม้วน ทรงกลม หรือขนมอบตอกลวดลาย แล้วนำไปอบ กระวานเป็นเครื่องปรุงกลิ่นที่พบบ่อย ส่วนงานอาจโรยหรือผสมอยู่ในบางสูตร ไส้วอลนัตและไส้อื่นก็มีเช่นกัน ดังนั้นส่วนผสมจึงไม่เหมือนกันในทุกตระกูลหรือทุกภูมิภาค

คลีชามักทำเป็นชุดใหญ่เพื่อแบ่งกันทาน โดยแป้งที่ขึ้นรูปแล้วจะห่อไส้ไว้ข้างใน ไม่ใช่การวางไส้เหลวไว้ด้านบน ไส้อินทผลัมเป็นรูปแบบที่ใช้เป็นตัวแทนในรายการนี้ ส่วนไส้และรูปทรงอื่นมีวอลนัตรวมอยู่ด้วย กระวานเป็นกลิ่นหอมที่ใช้บ่อย แต่สูตรแตกต่างกันทั้งในเรื่องไขมัน ความหวาน และเนื้อแป้ง รายการนี้จึงอธิบายรูปแบบไส้อินทผลัมที่พบได้ทั่วไปเพียงแบบเดียว ความเกี่ยวข้องกับเทศกาลและการต้อนรับแขกอธิบายได้ว่าทำไมจึงมักเสิร์ฟคู่กับชาหรือกาแฟ และเตรียมไว้รับแขก เมนูควรระบุชนิดของไส้และหลีกเลี่ยงการทำให้เข้าใจว่ามีสูตรมาตรฐานเพียงสูตรเดียวของประเทศ แป้งมีแป้งสาลีและมักมีเนย ส่วนงาอาจใช้ในบางเวอร์ชัน ดังนั้นการแจ้งสารก่อภูมิแพ้ควรอิงตามส่วนผสมที่ร้านใช้จริง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟคู่กับชาหรือกาแฟระหว่างการมาเยี่ยมและงานฉลอง
• เก็บและแบ่งทานเป็นชุด ไม่ได้เสิร์ฟเป็นของหวานจัดจานเดี่ยว
• รูปทรงแตกต่างกันไปตามชนิดของไส้และประเพณีของแต่ละตระกูล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของไส้ ซึ่งรายการนี้แสดงเวอร์ชันไส้อินทผลัม
• แจ้งแป้งสาลีและนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม และงาในกรณีที่สูตรใช้งา

ส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้อธิบายถึงเวอร์ชันแป้งเนยไส้อินทผลัม สูตรอาหารแตกต่างกันไป