ஃபெதீர் மெஷால்டெட்

உண்மையில் இது என்ன

சுடுவதற்கு முன் மாவை இழுத்து கொழுப்புடன் மடித்து தயாரிக்கப்படும், மொறுமொறுப்பான எகிப்திய அடுக்கு பேஸ்ட்ரி.

ஃபெதீர் மெஷால்டெட்டை சாதாரணமாகவோ, இனிப்பு அல்லது காரமான துணை உணவுகளுடனோ பரிமாறலாம். நிரப்புகளும் மேல் அலங்காரங்களும் மாறுபடும் என்பதால், மெனுவில் அவற்றைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

ஃபெதீர் மெஷால்டெட் என்பது மாவை மெல்லியதாக இழுத்து, கொழுப்புடன் மடித்து, பின்னர் சுட்டெடுக்கப்படும் ஓர் எகிப்திய அடுக்கு பேஸ்ட்ரி. இது குறிப்பாக ஃபயூம் பகுதியுடன் தொடர்புடையது. பல முறை மடிப்பதால் உருவாகும் மெல்லிய அடுக்குகள் ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும். இதை வெண்ணெய் சுவை தெரியும்படி சாதாரணமாகப் பரிமாறலாம்; அல்லது இனிப்பு அல்லது காரமான உணவுகளுடன் பரிமாறலாம். “ஃபெதீர்” என்ற சொல் வெவ்வேறு வடிவங்களையும் நிரப்புகளையும் குறிக்கலாம்; எனவே ஒவ்வொரு பேஸ்ட்ரியிலும் நிரப்பு இருப்பதாகக் கருதாமல், மெனுவில் குறிப்பிட்ட வகையை அடையாளம் காட்ட வேண்டும்.

அடிப்படையாக கோதுமை மாவும் கொழுப்பும் பயன்படுகின்றன; குறிப்பிட்ட கொழுப்பும் நிரப்பும் சமையல்காரரைப் பொறுத்தது. இனிப்புப் பரிமாற்றங்களில் தேன் அல்லது சர்க்கரைப் பாகு சேர்க்கப்படலாம்; காரமான பரிமாற்றங்களில் சீஸ் அல்லது பிற நிரப்புகள் பயன்படலாம். இந்தச் சேர்க்கைகள் விருப்பத்திற்குரியவை; பெயரை வைத்து அவற்றை ஊகிக்கக் கூடாது. இது மூடப்பட்ட கையளவு பேஸ்ட்ரியிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் அதன் அடுக்கு அமைப்பு மாவை இழுத்து மடிப்பதால் வருகிறது, வெறுமனே நிரப்பை உறையிட்டு வைப்பதால் அல்ல. அடுக்குகள் மிகத் தெளிவாகத் தெரியும்போது சூடாகப் பரிமாறவும். கோதுமை முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருளாகும்; வெண்ணெய் அல்லது பிற பால் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படலாம், எனவே சரியான செய்முறையைச் சரிபார்க்க வேண்டும். இது ஓர் எகிப்திய உணவு; ஒரே தரப்படுத்தப்பட்ட வடிவமோ மேல் அலங்காரமோ இதற்குத் தேவையில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• உணவுக்கு வழக்கமான வெப்பநிலையிலும் பதத்திலும் புதிதாகத் தயாரித்துப் பரிமாறவும்.
• செய்முறை மாறுபடும்போது முக்கிய நிரப்பு, புரதம் அல்லது துணை உணவை குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை குறித்த கூற்றுகளை முன்வைப்பதற்கு முன், செய்முறையையும் பகிரப்பட்ட சமையல் உபகரணங்களையும் சரிபார்க்கவும்.