சிகா

உண்மையில் இது என்ன

சிகா என்பது கினி-பிசாவின் ஒரு குழம்பு; இங்கு மீன், வெண்டைக்காய் மற்றும் இறாலுடன் காட்டப்பட்டுள்ளது.

இந்த மீன் தயாரிப்பில், வெண்டைக்காய் திரவத்தில் வெந்து குழம்புக்கு உடலைத் தருகிறது; மீனும் இறாலும் முக்கிய புரதங்களை வழங்குகின்றன. பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களில் வெங்காயமும் தக்காளியும் இடம்பெறுகின்றன, சமைக்கும் கொழுப்பாக டெண்டே எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொருட்கள் ஒன்றாக மெதுவாகக் கொதிக்கும்போது, வெண்டைக்காய் குழம்பைக் கெட்டியாக்குகிறது, மீன் சுற்றியுள்ள மசாலாவை உள்வாங்கிக் கொள்கிறது. இந்தக் குழம்பு பிரதான உணவுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது; அந்த துணை உணவு பாத்திரத்தின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுவதில்லை.

சிகாவுக்கு வீடுகளுக்கு ஏற்ப பல வகைகள் உள்ளன, மேலும் விவரங்கள் ஒரே தரப்படுத்தப்பட்ட விகிதத்தையோ மசாலா அளவையோ உறுதிப்படுத்துவதில்லை. சில வகைகள் மீனுக்குப் பதிலாக அல்லது மீனுடன் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றன; எனவே இந்தப் பக்கம் காட்டப்படும் பதிப்பை குறிப்பாக வைத்திருக்கிறது: இறால் மற்றும் வெண்டைக்காயுடன் மீன். மெனுவில் பொதுவான கடல் உணவு என்ற சொல்லுக்குப் பதிலாக, பயன்படுத்தப்படும் மீன் வகையையும் இறாலையும் குறிப்பிட வேண்டும். தொகுதியில் இறைச்சி அல்லது இறைச்சி சாறு உள்ளதா என்பதும் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். இந்தப் பதிப்பில் மீனும் ஓடுடைய உயிரினங்களும் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளாகும்; உணவகத்தில் பொருட்களும் தயாரிப்பு முறையும் வேறுபடலாம்.

சிகா என்பது வெண்டைக்காயை மீன் அல்லது இறைச்சி மற்றும் இறாலுடன் சேர்த்து மெதுவாக வேகவைக்கும் ஒரு தயாரிப்பு. இந்த Food Wiki பதிப்பில் மீன், வெண்டைக்காய், வெங்காயம், தக்காளி, இறால் மற்றும் டெண்டே எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குழம்புக்கும் வெண்டைக்காய்க்கும் இடையிலான சமநிலை, மீன் தேர்வு மற்றும் மசாலா மாறுபடலாம்; எந்த ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதமும் இங்கு குறிக்கப்படவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

இதை சூடாக ஒரு முக்கிய குழம்பு உணவாகப் பரிமாறவும்; கெட்டியான சமையல் திரவத்தை உறிஞ்சிக் கொள்ள உள்ளூர் பிரதான உணவை அருகில் வைக்கவும். பாத்திரத்தை மென்மையான சாஸாகக் குறைக்காமல், பரிமாறும்போது மீனும் இறாலும் தனித்து அடையாளம் காணக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பயன்படுத்தப்படும் மீன் வகையையும் இறாலையும் குறிப்பிடவும்; இறைச்சியோ இறைச்சி சாறோ இருந்தால் அதையும் கூறவும். மீனும் ஓடுடைய உயிரினங்களும் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள்; உண்மையான தொகுதியையும் சமையலறையில் ஏற்படக்கூடிய கலப்பு மாசுபாட்டையும் உறுதிப்படுத்தவும்.