ஃபெய்ஜோடா ஆ மோடா டா டெர்ரா

உண்மையில் இது என்ன

ஃபெய்ஜோடா ஆ மோடா டா டெர்ரா என்பது சாவோ டோமேயின் நாட்டுப்புற பாணி பீன்ஸ் உணவு; இதில் சிவப்பு பீன்ஸும் புகையூட்டப்பட்ட மீனும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு பொதுவான வகையில் சிவப்பு பீன்ஸ், புகையூட்டப்பட்ட மீன், பாம் எண்ணெய், தக்காளி, மிக்கோகோ இலைகள் மற்றும் பிற உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்கள் இணைகின்றன. சிறிதளவு கோதுமை மாவு பீன்ஸ் பானையைக் கெட்டியாக்குகிறது; இது அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

செய்முறை முதலில் பீன்ஸை வேக வைப்பதில் தொடங்குகிறது. பின்னர் தனியாக, புகையூட்டப்பட்ட மீனை பாம் எண்ணெய், தக்காளி மற்றும் நறுமணப் பொருட்களுடன் வதக்கி ஒரு கலவை தயாரிக்கப்படுகிறது. அந்தக் கலவை தண்ணீருடன் பீன்ஸில் சேர்க்கப்பட்டு ஒன்றாக வேக வைக்கப்படுகிறது. பள்ளிப் பாணி செய்முறையில் மிக்கோகோ, ஒசாமே மற்றும் பௌ டி பிமென்டா போன்ற உள்ளூர் பொருட்கள், அத்துடன் மிளகு மற்றும் மிளகாய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; இவற்றின் பெயர்களும் கிடைக்கும் தன்மையும் புலம்பெயர் சமையலறைகளில் வேறுபடலாம்.

“ஃபெய்ஜோடா” என்ற சொல் பல போர்த்துகீசிய மொழி பேசும் உணவுப் பண்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், பெயர் மட்டுமே எல்லா வகைகளையும் ஒரே உணவாக்குவதில்லை. இந்த சாவோ டோமேயின் தயாரிப்பு இறைச்சி-தொத்திறைச்சி வடிவத்தைவிட புகையூட்டப்பட்ட மீன் மற்றும் பாம் எண்ணெயால் வேறுபடுகிறது. இது முட்டைக்கோஸ் மற்றும் புகையூட்டப்பட்ட மீன் தயாரிப்பான இஜோகோவிலிருந்தும் வேறுபட்டது: இங்கு பீன்ஸே அடிப்படை, முட்டைக்கோஸ் இதில் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பீன்ஸை சூடாகப் பரிமாறவும்; புகையூட்டப்பட்ட மீனும் நறுமணப் பொருட்களும் பானை முழுவதும் பரவியிருக்க வேண்டும்.
• வேக வைத்த அரிசியை தனியாக வழங்கவும்.
• மீனை அடையாளம் காட்டவும்; கெட்டியாக்க மாவு பயன்படுத்தப்பட்டால் கோதுமையை வெளிப்படுத்தவும்.
• மீதமுள்ளவற்றை உடனடியாக குளிரூட்டி, நன்கு சூடாக்கவும்; நீண்ட நேரம் பீன்ஸ் குழம்பை அறை வெப்பநிலையில் விட வேண்டாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “ஃபெய்ஜோடா ஆ மோடா டா டெர்ரா” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தி, புகையூட்டப்பட்ட மீனும் பாம் எண்ணெயும் கொண்ட சாவோ டோமேயின் பீன்ஸ் என விவரிக்கவும்.
• செய்முறையில் கோதுமை மாவு, மிளகாய் மற்றும் ஸ்டாக் க்யூப்ஸ் உள்ளதா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• இது வழக்கமான இறைச்சி-தொத்திறைச்சி ஃபெய்ஜோடா என்றோ, இஜோகோவுடன் சேர்ந்தது என்றோ பொருள்படுமாறு எழுத வேண்டாம்.
• மீனையும் கோதுமையையும் அறிவிக்கவும்; பின்னர் ஸ்டாக், மசாலா கலவைகள் மற்றும் சமையலறையில் குறுக்கு-தொடர்பு ஆகியவற்றை சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து என்பது புகையூட்டப்பட்ட மீன் மற்றும் பாம் எண்ணெயுடன் சமைத்த பீன்ஸுக்கு 100 கிராமுக்கான குறைந்த நம்பகத்தன்மை மதிப்பீடாகும். பீன் வகை, மீனின் உப்புத்தன்மை, எண்ணெயின் அளவு மற்றும் கெட்டியாக்கும் பொருள் ஆகியவை மதிப்புகளை மாற்றும். இந்த வகையில் மீனும் கோதுமையும் இருக்கும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது; வாங்கிய அனைத்து ஸ்டாக் மற்றும் மசாலா பொருட்களையும் மீண்டும் சரிபார்க்கவும்.