Maqluba

Kwa kweli ni nini

Wali uliopinduliwa wenye tabaka za mboga na mara nyingi kuku, kisha hugeuzwa na kumwagwa kwenye sahani ya kuhudumia.

Kuku na mboga kama biringanya, cauliflower au viazi huwekwa chini ya wali uliotiwa viungo, kisha hupikwa pamoja. Sufuria hugeuzwa kabla ya kuhudumia, na tabaka hufichuka. Michanganyiko ya viungo hutofautiana kote Levant.

Maqluba inatambulika kwa mpangilio wa kupika na kuwasilisha: mboga na mara nyingi kuku huwekwa kwa tabaka pamoja na wali uliotiwa viungo kwenye sufuria, kisha sufuria iliyopikwa hugeuzwa kwenye sahani. Kugeuza kunafichua tabaka na kuupa mlo umbo lake linalojulikana. Mpishi anahitaji kudhibiti unyevu na joto ili wali uive vizuri huku tabaka la chini likibaki imara vya kutosha kutoka kwenye sufuria. Biringanya, cauliflower na viazi ni mboga za kawaida, lakini kundi fulani linaweza kutumia baadhi tu kati yake. Ingizo hili linaelezea toleo linalohusishwa na Jordan ndani ya mila ya pamoja ya vyakula vya Levant na halidai kuwa asili yake ni ya kipekee.

Mtindi au saladi vinaweza kuambatana na sahani, lakini hakuna kati yake ni sehemu ya msingi wa maandalizi ya wali. Menyu inapaswa kuonyesha ni mboga na protini gani zimejumuishwa, hasa kwa kuwa jina peke yake halisemi kama mlo ni wa mboga. Mapishi ya nyumbani hutofautiana katika viungo na tabaka. Ikiwa mlo unahudumiwa ukiwa tayari umegawanywa badala ya kugeuzwa mezani, maelezo bado yanaweza kutaja mbinu ya kupindua tabaka bila kudokeza desturi ya uwasilishaji ambayo mgahawa hautumii.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hudumia mara moja baada ya kugeuzwa, mara nyingi pamoja na mtindi au saladi pembeni. Ingizo hili la Kijordani linaelezea toleo la kieneo la mlo wa pamoja wa Levant.
• Mapishi, viungo na ukubwa wa sehemu hutofautiana kulingana na kaya na mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na maandalizi na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mzio au lishe.