Rasam

Rasam är en tunn, pepprig tamarindbuljong som sjuds klar och syrlig och ofta dricks direkt ur kopp. I Sydindien serveras den traditionellt mot slutet av måltiden och förknippas med matsmältningen. Den tunna, nästan vattniga konsistensen är avsiktlig: rasam ska sippas, inte vara den mättande delen av måltiden.

Vad det egentligen är

Tamarindvatten sjuds med tomat, svartpeppar och spiskummin. Senapsfrön, curryblad och asafoetida fräses kort i het olja och rörs i sist. Den avslutande kryddfräsningen ger den tydliga aromen när buljongen hälls upp. Inget används för att förtjocka den; buljongen förblir så tunn och klar att den kan drickas.

Rasam förblir tunn och pepprig medan sambar blir tjock och grönsaksrik. Båda har tamarindbas och sydindisk kryddfräsning, men olika roller: rasam är en lätt avslutning, sambar en matigare rätt.

Hur det serveras

• Hett i en liten kopp eller skål, ofta drucket snarare än ätet med sked.
• Hällt över ris mot slutet av måltiden eller ensamt som förrätt.
• Tillsammans med sambar, där de två fyller olika funktioner.

Så skriver du det på menyn

• Rätten är naturligt vegansk och vegetarisk.
• Upplys om senapsfröna i kryddfräsningen.
• Beskriv den traditionella placeringen mot slutet av måltiden, som kan vara oväntad för gäster som tänker sig en förrättssoppa.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.