Nauruansk brödfruktscurry

Vad det egentligen är

Nauruansk brödfruktscurry är bitar av brödfrukt som sjuder mjuka tillsammans med lök, vitlök, currypulver, masala, senap, spiskummin, fänkål, chili, salt och vatten. Det är en tillagningsmetod, inte ett påstående om att varje hushåll på Nauru lagar brödfrukt på detta sätt.

Tillagningen börjar med att man värmer olja och kortvarigt steker hela och malda kryddor tillsammans med skivad lök. Brödfrukt och en del av vitlöken tillsätts sedan med vatten, täcks över och kokas tills frukten mjuknar. Resten av vitlöken och saltet tillsätts mot slutet. Resultatet blir en curry där brödfrukten ger de stora, stärkelserika bitarna och kryddblandningen smakar av dem. Den här versionen använder ingen kokosmjölk, kött eller fisk; lägg inte till dem i beskrivningen om inte köket använder dem.

Brödfrukt är ett av Naurus matträd och används i många matlagningstraditioner på de pacifiska öarna. Den här curryn är en lokal tillagningsmetod, inte ett anspråk på att curry eller brödfruktsmatlagning har sitt ursprung just här.

Hur det serveras

• Servera curryn varm när brödfrukten är mjuk och vätskan har kokat ner till den konsistens kocken önskar.
• Den kan serveras till middag; tillbehören varierar.
• Håll valfria tillägg åtskilda i menybeskrivningen, eftersom kokos, fisk eller andra tillägg ändrar ingredienslistan.

Så skriver du det på menyn

• Använd ”Nauruansk brödfruktscurry” och beskriv brödfrukten och kryddorna.
• Ange senap där lokala allergenregler kräver det; den här versionen innehåller senapsfrön.
• Bekräfta med köket vilken matolja som används och eventuella ersättningar innan ingrediens- eller allergeninformation publiceras.