Gulyásleves

Vad det egentligen är

Gulyásleves är en ungersk nötsoppa kryddad med paprika, vanligtvis med potatis och grönsaker. Den är en soppa snarare än den tjocka, koncentrerade grytan som utomlands ofta kallas gulasch.

Ungersk gulyásleves är en buljongrik nötsoppa, inte en tjock, reducerad gryta. En välkänd variant använder lök, paprika, tärnad potatis och csipetke, små ihoptryckta degbitar. Buljongen binds inte med en roux. Den röda paprikabuljongen bär upp nötköttet och grönsakerna, och regionala recept skiljer sig åt i vilka extra grönsaker som används och i exakt konsistens. Det är en välkänd ungersk soppa. Versionen med nöt och grönsaker innehåller inte alltid csipetke, så menyer bör ange vetedeg när sådan tillsätts. Använd ”gulaschsoppa” eller förklara den buljongbaserade stilen för att skilja den från utländska rätter som också kallas gulasch.

Gulyásleves är en buljongbaserad soppa, även om recepten varierar. Paprikan kryddar nötbuljongen, medan potatisen och eventuella andra grönsaker beror på det regionala receptet. Csipetke kan ingå eller utelämnas, så menyn bör säga om dessa små degbitar ingår. Detaljen påverkar både konsistens och angivande av vete. Ett brödtillbehör, om det erbjuds, är separat från själva soppan.

Hur det serveras

• Servera varm som en mättande soppa, ibland med bröd.
• Håll buljongen och grönsakerna åtskilda från en reducerad nötgryta.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv den som ungersk nötsoppa och ange de faktiska grönsakerna som används.
• Den här sidan ger en allmän beskrivning. Bekräfta de faktiska ingredienserna med köket.