Širden

Vad det egentligen är

Sirden är en nordmakedonsk rätt av lammmage fylld med ris, lök och mynta, som sedan bakas. Den rengjorda magsäcken bildar ett ätbart hölje runt fyllningen och tillagas långsamt tills den blir mör.

Fyllningen består av ris blandat med lamm och kryddor. Magsäcken rengörs, fylls och sluts innan den bakas. Medan paketet tillagas tar riskornen upp saft från köttet och örterna. Lök och mynta ingår i den typiska varianten, men mängden och övriga kryddor kan variera. Eftersom inälvor kräver noggrann rengöring och genomgående tillagning är tillagningen lika viktig för konsistens och säkerhet som för smaken. Resultatet är en fylld, bakad kötträtt, inte en soppa eller en lös risrätt.

Sirden förknippas med hemmalagad makedonsk mat och tillhör en större familj av fyllda inälvsrätter som finns på Balkan. Lammversionen använder ris, lök och mynta, även om lokala fyllningar varierar. Höljet är en del av rättens identitet, så en beskrivning som bara nämner lamm och ris skulle utelämna något viktigt. Stavningen kan dessutom förekomma i andra translittereringar.

Hur det serveras

• Servera varm, i skivor eller portioner som visar risfyllningen och det mjuka höljet.
• En sallad eller bröd kan serveras till. Tillbehören ingår inte i fyllningen.

Så skriver du det på menyn

• Ange att rätten innehåller lammmage och ris, och nämn eventuellt annat kött eller örter.
• Bekräfta noggrann rengöring och tillagning. Den modellerade versionen innehåller inga av de större listade allergenerna.

Näringsvärdena är en ungefärlig uppskattning för den beskrivna lamm- och risrätten.